Bánh bò nướng

<img src=“images/Bánh-Bò-Nướng” alt=“bánh bò nướng rể tre”/>

Nếu so sánh với bánh bò hấp thì bánh bò nướng dễ hơn gấp … 5 lần. Không cần ủ, thời gian để chuẩn bị bánh ngắn hơn, nguy cơ bánh hư thấp hơn nhiều. Nhưng có những nhược điểm sau : phải có lò nướng và nhiều calori hơn – không tốt cho người “tròn trịa” như mình –

Bánh bò nướng do không ủ nên “men” dùng phải là bột nổi (baking powder). Để cho bột nổi phát huy tác dụng tốt nhất thì chỉ nên trộn bột ngay trước khi đổ vào khuôn và cho vào lò nướng. Về phần bột nổi thì phải dùng bột nổi tác dụng 1 lần (single-acting baking powder) tức là khi pha bột nổi này vào thì nó sẽ có tác dụng ngay tức thì và chỉ 1 lần thôi. Đây cũng là bột nổi dùng để làm chả lụa mà mình sẽ đề cập trong những bài sau. Thường thì khi nói tới baking powder thì người ta đề cập tới double-acting baking power và đó là loại phổ biến nhất. Hiện tại mình chỉ thấy có 1 loại single-acting baking powder là bột Alsa. Bột này có thể tìm thấy ở bất cứ chợ Việt, Tàu nào hé

Bột nổi Alsa

Ngoài ra yếu tố quan trọng kế tiếp là nhiệt độ. Ngoài việc làm nóng lò và khuôn nướng trước khi đổ bột vào thì nhiệt độ ban đầu cũng quan trọng lắm. Nếu nhà mình có lò nướng lớn mà nhiệt độ cho thể lên tới 400°F (200°C) hoặc hơn thì nên nướng ở nhiệt độ cao 400°F trước 15 phút trước khi chuyển sang 350°F (175°C).

Nếu nhà mình không có lò nướng lớn mà chỉ có lò nướng nhỏ thì 350°F (175°C) cũng được – bên VN gọi là lò nướng thuỷ tinh hay lò convection oven mà mình đề cập tới ở bài Thịt heo quay – thì thời gian nướng bánh sẽ dài hơn 1 chút, bánh có thể không nở cao hơn nhưng chất lượng thì cũng vậy

Ở đây mình sẽ hướng dẫn cách trộn bột theo 2 cách: cách thông thường và cách làm bằng máy quay sinh tố (food blender). Máy quay sinh tố ở đây phải là máy rất mạnh (professional blender) , lõi quay có nhiều lưỡi cắt (của mình là 3 cặp, chứ không phải 1 cặp như những máy thông thường khác). Ưu điểm ở đây là: rất nhanh, không cần mình phải đụng tay vào, tất cả để máy làm, ngay cả bước cuối cùng là lược qua rây để lấy những phần trứng đánh chưa tan cũng không cần, tất cả đều hoà tan hết. Bằng cách này thì thời gian trộn bột, đánh trứng tính bằng giây, rửa dọn cũng dễ vì chỉ có mỗi cái cối xay là phải rửa thôi.

Ninja blender

  1. Nguyên liệu
  • 1 gói (400g) bột mì tinh (tapioca starch)
  • 1,5 cup (300g) đường
  • 1 lon nước cốt dừa (400ml)
  • 6 trứng gà
  • 2 gói bột nổi Alsa
  • 1/4 muỗng cafe muối
  • 1/2 muỗng cafe Vani hay tinh dầu lá dứa (nếu thích)

   2. Cách làm

<img src=“images/Bánh-Bò-Nướng” alt=“bánh bò nướng rể tre”/>

  • Trong 1 cái nồi nhỏ hoà nước cốt dừa và đường, muối và bắt lên bếp nấu cho tan đường. Khi nước cốt dừa bắt đầu lên tim là đường đã tan thì tắt lửa- đừng nấu lâu hơn – và để cho nguội hẳn.
  • Bỏ khay nướng bánh vào lò và bật lên 400°F
  • Đánh tan 6 trứng gà, cho vừa tan hết chứ không nên đánh tới lúc lên bông.
  • Đổ nước cốt dừa vào trứng và vanila hay tinh dầu lá dứa (nếu muốn) và rây lên đây hết số bột năng. Dùng muỗng trộn đều – chỉ trộn theo 1 chiều – hoặc tiếp tục dùng máy đánh tiếp cho hoà tan tất cả
  • Khi lò nóng tới thì trộn vào đây 2 gói bột nổi asla vào và trộn cho đều
  • Lấy khuôn trong lò ra dùng cọ quét 1 lớp dầu ăn ở đáy khuôn hoặc dùng PAM xịt vào đáy khuôn cũng được

<img src=“images/Bánh-Bò-Nướng” alt=“bánh bò nướng rể tre”/>

  • Đổ bột vào khuôn qua 1 lưới lược và đút khuôn vào ngay giữa lò
  • Sau 15′ thì chuyển nhiệt độ xuống 350°F và nướng thêm 25′ nữa (tổng cộng khoảng 40 phút)
  • Nếu dùng lò thuỷ tinh mà nhiệt độ tối đa là 350°F thì nên nướng tới ít nhất 50′ rồi mới hãy thử bánh
  • Bánh lấy ra thì nên để úp xuống 1 vĩ lưới để ngăn bánh xẹp xuống
<img src=“images/Bánh-Bò-Nướng” alt=“bánh bò nướng rể tre”/>

Bánh còn trong lò thì ngon lắm nhưng nếu đem ra không khéo sẽ bị xẹp xuống nhiều lắm đó

** Pha bột bằng máy quay sinh tố:

  • <img src=“images/Bánh-Bò-Nướng” alt=“bánh bò nướng rể tre”/>Bắt đầu từ bước đánh trứng. Bỏ trứng vào máy bấm nút khoảng 5 giây – hình 1 và 2
  • Sau đó bỏ nước cốt dừa và đường đã nấu vào đây và cuối cùng là bột mì tinh – hình 3 và 4. Bấm máy khoảng 5 giây. Nếu thấy còn bột dính trên thành thì dùng muỗng đẩy ra và cho máy chạy thêm 1-2 giây nữa

 

  • <img src=“images/Bánh-Bò-Nướng” alt=“bánh bò nướng rể tre”/>Trước khi đổ bột vào khuôn thì đổ vào đây 2 gói bột Alsa và bấm máy khoảng 2-3 giây
  • Sau khi nhiệt độ trong lò đã tới, lấy khuôn ra và tráng khuôn xong thì trút thẳng bột từ máy vào khuôn mà không cần lược gì nữa.

 

<img src=“images/Bánh-Bò-Nướng” alt=“bánh bò nướng rể tre”/>

Bột sau khi trộn xong

 

*** Ghi chú ***

  • Phải để khuôn trong lò trong khi làm lò nóng lên, để bảo đảm rằng khi đổ bột vô thì khuôn đã nóng rồi
  • Nên dùng khuôn cao gấp 3 chiều cao của bột khi vừa đổ vô, vì khi bánh chín sẽ cao gấp đôi, vì để ngăn cho bánh xẹp xuống thì mình phải để bánh nguội ở “tư thế” úp khay xuống – không phải lúc nào mình cũng nhớ chuyện này
  • 20 – 30 phút đầu tiên rất quan trọng, không nên mở lò ra. Vì nếu bạn có nướng thì sẽ thấy ngay sau khi hạ nhiệt độ từ 400°F xuống 350°F là thấy bánh đang nổi lên sẽ xẹp xuống 1 chút liền
  • Nếu không muốn ăn ngọt thì có thể dùng cỡ 200g đường cho công thức trên, hoặc muốn ăn ngọt có thể dùng tới 400g đường

<img src=“images/Bánh-Bò-Nướng” alt=“bánh bò nướng rể tre”/>

Summary
Recipe Name
Bánh bò nướng
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
5 Based on 4 Review(s)
Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

4 comments

  1. Hanh huynh says:

    Cái bánh này mình làm có lúc được lúc khg, vẫn còn là bí ẩn với mình. Theo như mình suy đoán thì có phải cái lò nướng khg Thư ? Cái lò nhà mình thì vòng nhiệt điện nằm bên trên, mà bánh bò thì chắc nhờ sức nóng bên dưới để đẩy bột nổi lên. Khg biết lò nhà Thư thì vòng điện như thế nào?
    Mình khg thể hiểu nổi vì có khi mình củng thành công, nhưng thất bại thì nhiều hơn. Mình củng nướng hai lửa đó, thật là buồn vì khg tìm ra nguyên nhân.

    • Anh Thư says:

      Có 2 bước làm bánh hư: nhiệt độ lò và men. Bạn đã nướng thành công và lần thì mình nghĩ lò của bạn ổn. Men thì chỉ trộn trước khi đút bột vào lò và phải trộn cho đều – nếu không có máy thì bạn lượt bột qua rây 1 lần sau khi trộn men. Ngoài ra khuôn cũng phải làm nóng.

    • Judy says:

      Hanh Huỳnh ơi, bạn thử làm thế này nhé, 1.Khi đánh trứng bạn dùng nĩa đánh sức mạnh vừa mà không cho trứng nổi bong bóng.2. Còn khi rây bột vô khuôn bạn hãy giơ cao cái rổ lên một chút (khuôn phải thật nóng mới đổ vô nha. 3. Khi bánh nướng thấy nó nổi phồng lên u cao thì bạn hãy hạ nhiệt độ xuống bớt. thí dụ lúc đầu 350 độ, khi thấy nó nổi phồng lên rồi , hãy chỉnh độ giảm xuống 300 và cứ để cho nó chín đễn khi vàng mặt…Chúc bạn kiên nhẫn và thành công.

  2. Hanhhuynh says:

    Cám ơn bạn đả reply cho mình nhé, mình sẻ try again. Mình đang lượn lờ trong blog của bạn để học hỏi đây.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *