Bánh flan & Creme Brulee

Creme Brulee

Từ khi biết được cách làm bánh flan bằng nồi Instant Pot thì chuyện làm bánh mình bước sang 1 giai đoạn mới: hiện đại và dễ dàng. Thú thật là mình không có kiên nhẫn lẫn tỉ mỉ và thời gian khi làm bánh Flan hay Creme Brulee. Do đó hầu hết các lần mình làm đều bị nở (đúng, nở phồng lên như bánh bông lan), rỗ, bọt khí… nói chung là bánh không có phẳng, mịn như ở ngoài tiệm. Mình cứ hay bực bội là tại sao cái bánh       nhỏ xíu lại phải nướng 40-50 phút mà nhiều khi không được như ý?

Hấp bánh bằng Instant Pot thì rất nhanh – tổng cộng không quá 20′ – không phải chăm chút, dòm chừng lửa củi như là nướng hay hấp. Chỉ cần bấm nút và đợi tới giờ là xong.

Nếu chú ý thì bánh Flan hay Creme brulee không khác gì nhau. Có thể làm bánh flan béo hơn nếu thay sữa bằng half and half, creme hay ngược lại cho creme brulee. Cái khác nhau là bánh flan có 1 lớp caramen bên dưới và được làm trước hết , creme brulee thì lớp caramel ở trên mặt và được làm sau cùng – trước khi ăn.

A. Bánh Flan

  1. Nguyên liệu

                * Làm caramel

  • 1/2 cup đường
  • 3 muỗng canh nước
  • 1/2 muỗng cafe nước cốt chanh

               * Làm bánh

  • 3 cup sữa tươi
  • 1/2 cup đường
  • 3 trứng gà + 3 lòng đỏ trứng gà
  • 1 muỗng cafe vanilla
  • 1 muỗng canh rượu có mùi cam ( Grand Marnier, Cointreau or Triple Sec) – Không bắt buộc
  • Khuôn
  1. Cách làm

*Làm caramel: hòa đường và 2 muỗng canh nước vào 1 cái nồi, bắt lên bếp cho tới khi vàng hoặc nâu như ý của mình ( lưu ý là caramel sẽ đậm màu hơn 1 chút sau khi tắt lửa). Trước khi tắt lửa thì bỏ nước cốt chanh và 1 muỗng canh nước còn lại vào, quậy đều và trút vào khuôn.

* Làm bánh:

  • Trứng gà và lòng đỏ trứng gà đánh tan
  • Sữa và đường bắt lên bếp nấu cho vừa lên tim thì tắt lửa.
  • Hòa tan 1/4 lượng sữa vào trứng và quậy đều. Tiếp theo là 1/4 nữa. Cuối cùng là trút hết phần sữa còn lại vào trứng.
  • Hòa tan vanilla và rượu cam vào sữa
  • Lược qua 1 ray để lấy ra những phần trứng chưa tan trước khi đổ vào khuôn

* Nướng bánh:

– Bật lò lên 300°F (150°C)

– Để vào lò 1 cái khay và đổ vào đây 1 lượng nước sôi chiếm 1/3 bề cao của khay và để những khuôn bánh vào đây

– Nướng khoảng 1hr

* Nấu bánh bằng nồi Instant Pot hoặc nồi áp suất

– Dùng giấy nhôm – foil- bọc phủ mặt những khay bánh sau khi đã trút hỗn hộp sữa và trứng vào khuôn

– Đổ vào nồi 1 cúp nước và để vĩ hấp vô nồi

– Để các khuôn bánh vô  (có thể để chồng các khuôn lên nhau nếu nồi to)

– Đậy nắp và bấm 5′ – cho những khuôn nhỏ như trong hình hoặc là không dầy – cho tới 10′ cho khuôn lớn

– Sau khi xong 5′ thì để thêm 10′ nữa rồi hãy xả hơi và lấy bánh ra

– Bánh sau khi lấy ra thì để nguội trước khi bỏ vô tủ lạnh. Bánh có thể ăn sau 2h

Bánh Flan

B. Creme Brulee

  1. Nguyên liệu
  • 1/2 cup đường và 1/4 cup để rải lên mặt
  • 3 cup heavy creme
  • 1 trứng gà + 4 lòng đỏ trứng gà
  • 1 muỗng cafe vanilla
  • 1 muỗng canh rượu có mùi cam ( Grand Marnier, Cointreau or Triple Sec) – Không bắt buộc
  • Khuôn
  1. Cách làm : giống như bánh flan

    • Sau khi để vào tủ lạnh, trước khi ăn rãi 1 – 2 muỗng cafe đường đều lên mặt bánh và dùng đèn khò hơ lửa khắp bề mặt của khuôn bánh cho tới khi lớp đường thành 1 lớp vàng nâu đều. Đợi khoảng 1 phút cho đường nguội hẳn và tạo 1 lớp cứng trên bề mặt của bánh trước khi ăn

Creme Brulee

Summary
Recipe Name
Bánh flan - Creme Brulee
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
5 Based on 2 Review(s)
Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

2 comments

  1. Hanhhuynh says:

    Wow, bánh của bạn nhìn ngon quá. Vậy là Thư sắm tới 2 cái nồi instant pot mới có thể hấp hết một lần hả ? Cho mình hỏi là giữa instant pot và nồi áp suất thì cái nào nhiều công dụng hơn? Mình củng muốn sắm một cái nhưng còn đang phân vân đó.

    • Anh Thư says:

      Sắm 2 cái vì lúc đầu không biết có xài được không? Cũng phải 2 năm mới quen rồi bị lệ thuộc ! Nên mua thêm cái nữa. Mình làm 1 lượt 2 cái vì không muốn đợi. Thật ra thì bao nhiêu đó trứng sữa thì nấu 2 lần thôi.
      Nồi Instant pot có nhiều chức năng hơn nồi áp suất thông thường. Nên mua IP cho đi kịp với thời đại 😜. Đợi Thanksgiving coi có deal nào không?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *