Archive for Pha chế

Bảo quản và thử men bánh mì (yeast)

active dry yeast Nếu biết mình xài nhiều hơn 3 gói yeast trong vòng 6 tháng (1 gói khoảng 2 ¼ muỗng cafe yeast) thì nên đi vô Costco hoặc BJs mua hé. Mình nhớ không lầm mua 2 gói (mỗi gói 1 pound!) của BJs chỉ có $11 thôi. Amazon cũng có bán gói 1lb cũng không mắc lắm.

Nếu mua lượng nhiều vậy thì dự trữ làm sao ?

  • Nếu mà gói yeast chưa mở thì trữ ở nơi khô ráo và tối (thật ra cái bao bì đóng gói của nó đã che ánh sáng rồi). Yeast sẽ tốt cho tới ngày hết hạn trên bao bì
  • Nếu đã mở gói yeast ra thì nên lấy ra 1 ít bỏ vào hộp đậy kín được (airtight container) để được trong tủ lạnh được 6 tháng. Phần còn lại thì gói kín lại bỏ vào tủ đá giữ được cho tới ngày hết hạn. (thật ra theo kinh nghiệm của mình thì yeast vẫn còn tốt thậm chí sau khi hết hạn ở trong tủ đá 🙂 )

  • Nếu có bịch yeast đã mở ra lâu và muốn thử coi còn tốt không thì cũng rất là đơn giản (đây cũng là cách để proof bột men)

                  – Hòa tan ½ muỗng cafe đường vào ½ cup ( hay ½ chén nước) ấm 110°F – 115°F ( khỏang 45°C)

– Rắc 1 gói – 2 ¼ muỗng cafe – bột yeast, quậy đều và để yên trong 10’

                  – Trong vòng 3 – 4’ thì yeast sẽ hút nước và bắt đầu nổi lên bề mặt

                  – Sau 10’ yeast sẽ tạo 1 lớp bọt dầy trên bề mặt. Yeast này có thể bắt đầu trộn với bột được rồi đó

Yeast-proofed-POST1

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Pha nước mắm tỏi ớt

IMG_5007

Người Việt không thể nào không ăn nước mắm – trừ khi phải ăn chay – mà mình thấy nhiều món đồ chay người ta pha nước tương lõang giống như nước mắm. Anh xã mình thì đổ thừa tại sao qua bên Mỹ bao nhiêu năm mà nói tiếng Mỹ vẫn “ngọng” là tại vì ăn nước mắm nhiều quá. Đừng hỏi mình các loại nước tương hay cách pha chế nước tương vì không biết rành lắm, lý do: anh nhà không thích ăn nước tương, món gì cũng nước mắm – trừ ăn sushi – . Thường khi pha nước mắm mình pha nguyên 1 chai, để ra hủ lớn và để trong tủ lạnh ăn dần. 1 chai nước mắm sau khi pha đủ để cả nhà – hiện thì 2 thằng con nó chưa có ăn nước mắm nên chỉ tính 2 người lớn thôi – từ 2-4 tháng. Cách mình pha nói chung có thể ăn được với đa số các món: bún ( thịt xào, bún chả giò), bánh  hỏi, cơm tấm, gỏi …ngay cả những món phải ăn với tương như gỏi cuốn, bò bía, nem cuốn … ăn cũng thấy vừa ăn. Nếu phải ăn với thịt vịt thì chỉ cần giã gừng và trộn với nước mắm là xong. Cần ăn với nước mắm sả thì bỏ sả bầm vô. Đơn giản và thuận tiện nhất là cho những Mẹ phải đi làm (working mother) như mình. Nhớ lúc nhỏ mỗi khi có món gì phải làm nước mắm thì phải lui cui lột tỏi, băm/ giã ớt và tỏi, rồi khi pha thì định pha 1 chén thành ra 1 tô – có ai chỉ cho mình công thức đâu ? Lúc đó làm gì có Internet mà bí quyết – kể cả bí quyết làm nước mắm – cũng được giấu kỹ lắm!

6a00d8341ef22f53ef0120a5abe237970c-500wi

Vài lọai nước mắm điển hình – không phải nước mắm Việt Nam!

Ngoài ra thì lựa nước mắm loại nào? Trong chợ (bên Mỹ) thì thôi đủ chủng loại, đầu tiên là nước mắm Thái Lan nhưng vẫn mang tên là nước mắm Phú Quốc à nhen và viết đầy tiếng Việt (sai lỗi chính tả nhiều lắm), nước mắm của Tàu (?) Mình “phải” ăn nước mắm này mấy năm tới 1 ngày buồn buồn lật phía sau coi : Made in Hong Kong. Trời ơi! Hồng Kông mà làm nước mắm (cái chai nước mắm mình hay mua trước đây là chai màu cam “nước mắm Phú Quốc” đó). Đa số người quen thì thấy họ xài nước mắm “Việt Hương” (hình như của Thai Lan). Giá cả thì cũng như nhau, khỏang $4/chai/700 ml. Nhưng cũng có nhiều lọai rẻ không tới $2 như nước mắm mực “Squid”. Có lần được chợ khuyến mãi cho chai nước mắm này, chưa kịp ăn thấy cái chai sau đó đóng đầy … muối. Tiền nào của nấy hé ! Sau đó thì có nước mắm Việt Nam : Red Boat, tùy chợ giá vào khỏang $7-$8/chai/ 500ml. Giá thì thấy mắc nhưng có vẻ tin tưởng  hơn là mấy hàng khác nên mình chuyển sang xài nhãn đó, coi như ủng hộ cho người Việt. Thật ra 1 chai nước mắm ăn nhiều như nhà mình cũng 1 tháng mới hết do đó cũng đâu thêm bao nhiêu tiền? Gần đây hơn thì có nước mắm “Fish Sauce” cũng nói là làm ở Phú Quốc, giá rẻ hơn 1 chút $5 (?)/chai/500ml. Nói chung bây giờ ở nhà xài 2 cái hiệu này, dẹp mấy cái của Thái Lan hay Tàu rồi.

img_2809

 

Nước mắm pha sẵn đóng chai vẫn có bán ngoài chợ – cái này mình cũng mới biết – vì hôm đó tranh luận với anh xã là không ai bán món đó, sau đó đi chợ mới để ý kỹ thì có bán, cũng nhiều lọai lắm, nhưng mà pha sao thấy đục và không hấp dẫn. Bảo đảm là có chất phu gia, bảo quản gì vô rồi. Tại sao không pha tại nhà, chỉ cần không tới 15’ là pha xong nguyên chai nước mắm (mình sẽ bật mí bí quyết dưới đây).

 

red-hot-chilie-pepper-garlic-cloves-lime-white-ingredients-background-as-package-design-element-53909100

*** Pha nước mắm cho 1 lần ăn : làm ra được khoảng 1 chén # 220ml

Nguyên liệu:

  • 4 muỗng canh nước mắm (60ml)
  • 7.5 muỗng canh đường (95g)
  • 3/4 chén nước(180 ml)
  • ½ trái chanh lớn hay 1 trái chanh nhỏ
  • Tỏi, ớt băm nhỏ hay giã nhuyễn

Cách làm: Trộn nước mắm + nước + đường và quậy cho tan. Vắt chanh vô, cuối cùng là tỏi và ớt. (Tại sao phải bỏ tỏi ớt sau cùng, vì bỏ sau cùng tỏi và ớt sẽ không chìm xuống đấy, nước mắm sẽ nhìn hấp dẫn hơn)

*** Pha nước mắm ăn bánh ướt – bánh cuốn

Có thể dùng cách pha nước mắm như trên. Nhưng nếu giống như mình quen ăn bánh ướt với nước mắm pha loãng thì có thể pha như sau (tăng thêm đường và nước)

  • 4 muỗng canh nước mắm (60ml)
  • 10 muỗng canh đường (125g)
  • 200 – 220ml nước
  • ½ trái chanh lớn hay 1 trái chanh nhỏ
  • Tỏi, ớt băm nhỏ hay giã nhuyễn

Cách làm: Trộn nước mắm + nước + đường và quậy cho tan. Vắt chanh vô, cuối cùng là tỏi và ớt

  1. Nguyên liệu: pha nước mắm số lượng nhiều để dành ăn dần
  • 1 chai nước mắm ngon 500ml ( nếu dùng chai 700ml thì nhân những thứ khác lên 7/5 = 1.4 hé)
  • 1500 ml nước ( 6.5 cups)
  • 800 g đường ( 4 cups)
  • 4 trái chanh ( chanh to ở Mỹ thì 1 trái cỡ 2 muỗng canh, 1 muỗng canh cỡ 15ml thì 4 trái cỡ 120ml nước cốt chanh)
  • 1 củ tỏi to (cái này thì nhiều hay ít tùy ý thích mỗi nhà)
  • Ớt đỏ (nếu siêng thì mua ớt về bầm thì nó sẽ nhìn đẹp và thơm hơn, mình thì không siêng lắm và thường bán nguyên 1 vĩ, phần còn dư lại không biết làm gì nên mình xài tương ớt xay Huy Fong – xem hình – Khỏang 3-4 muỗng canh)unnamed

2. Cách làm:

  • Đong 1500ml ( 1.5L) nước lạnh và 700 gr đường vào nồi. Quậy sơ cho đường tan và bật lửa nấu sôi phần nước đường này (5 phút, vì không tính thời gian đun sôi, để nguội). Sau khi nguội thì cứ để đó 1 vài ngày không sao (nhớ đậy nắp lại). Chỉ làm các bước tiếp theo sau khi nước đường nguội nhé! Nhớ nấu cái nồi to to 1 chút để sau đó mình có thể dùng để pha nước mắm luôn, nếu không thì sang qua cái thau lớn.
  • Tỏi : đưa cho chàng lột ( sẵn lột thêm vài củ để dành, lỡ mang tiếng nhờ thì nhờ cho đáng 😉 ). Sau đó bỏ vào food chopper (máy xây nhỏ) xây cho nhuyễn (1 phút)
  • Chanh: rửa sạch xong đưa cho chàng cùng với dao, thớt, dụng cụ vắt chanh (1phút)
  • Ớt: nếu thích ớt tươi thì cũng rửa sạch, bằm nhuyễn.
  • Sau khi có chanh, tỏi thì trút tất cả vào nồi/thau nước đường, đong 3-4 muỗng canh tương ớt xay hoặc tỏi bằm (nhiều hay ít thì tùy mỗi nhà ăn cay được thế nào). Kế tiếp khui chai nước mắm và đổ hết vào. Dùng vá to quậy đều (5 phút tất cả). Vậy là xong, không đầy 15 phút 🙂
  • Chia nước mắm ra hủ hay chai để vào tủ lạnh ăn dần

3. Ghi chú nhỏ:

  • Nếu nhà có em nhỏ không ăn ớt được – giống như nhà mình – thì mình trộn và pha tất cả trừ ớt. Sau khi trộn đều thì múc ra 1 hủ riêng không ớt. Xong rồi thì mới trộn ớt vô
  • Mỗi khi ăn thì dùng muỗng sach hoặc để riêng 1 cái muỗng trong hủ nước mắm và múc ra, đừng dùng muỗng có dính đồ ăn sẽ làm hư nước mắm ( nước mắm sẽ chuyển sang màu đục, mùi vị cũng thay đổi, tốt nhất là thấy nó bị đục thì đem bỏ thôi)

IMG_5006

 

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail