Archive for Bánh Ngọt

Bánh bò nướng

<img src=“images/Bánh-Bò-Nướng” alt=“bánh bò nướng rể tre”/>

Nếu so sánh với bánh bò hấp thì bánh bò nướng dễ hơn gấp … 5 lần. Không cần ủ, thời gian để chuẩn bị bánh ngắn hơn, nguy cơ bánh hư thấp hơn nhiều. Nhưng có những nhược điểm sau : phải có lò nướng và nhiều calori hơn – không tốt cho người “tròn trịa” như mình –

Bánh bò nướng do không ủ nên “men” dùng phải là bột nổi (baking powder). Để cho bột nổi phát huy tác dụng tốt nhất thì chỉ nên trộn bột ngay trước khi đổ vào khuôn và cho vào lò nướng. Về phần bột nổi thì phải dùng bột nổi tác dụng 1 lần (single-acting baking powder) tức là khi pha bột nổi này vào thì nó sẽ có tác dụng ngay tức thì và chỉ 1 lần thôi. Đây cũng là bột nổi dùng để làm chả lụa mà mình sẽ đề cập trong những bài sau. Thường thì khi nói tới baking powder thì người ta đề cập tới double-acting baking power và đó là loại phổ biến nhất. Hiện tại mình chỉ thấy có 1 loại single-acting baking powder là bột Alsa. Bột này có thể tìm thấy ở bất cứ chợ Việt, Tàu nào hé

Bột nổi Alsa

Ngoài ra yếu tố quan trọng kế tiếp là nhiệt độ. Ngoài việc làm nóng lò và khuôn nướng trước khi đổ bột vào thì nhiệt độ ban đầu cũng quan trọng lắm. Nếu nhà mình có lò nướng lớn mà nhiệt độ cho thể lên tới 400°F (200°C) hoặc hơn thì nên nướng ở nhiệt độ cao 400°F trước 15 phút trước khi chuyển sang 350°F (175°C).

Nếu nhà mình không có lò nướng lớn mà chỉ có lò nướng nhỏ thì 350°F (175°C) cũng được – bên VN gọi là lò nướng thuỷ tinh hay lò convection oven mà mình đề cập tới ở bài Thịt heo quay – thì thời gian nướng bánh sẽ dài hơn 1 chút, bánh có thể không nở cao hơn nhưng chất lượng thì cũng vậy

Ở đây mình sẽ hướng dẫn cách trộn bột theo 2 cách: cách thông thường và cách làm bằng máy quay sinh tố (food blender). Máy quay sinh tố ở đây phải là máy rất mạnh (professional blender) , lõi quay có nhiều lưỡi cắt (của mình là 3 cặp, chứ không phải 1 cặp như những máy thông thường khác). Ưu điểm ở đây là: rất nhanh, không cần mình phải đụng tay vào, tất cả để máy làm, ngay cả bước cuối cùng là lược qua rây để lấy những phần trứng đánh chưa tan cũng không cần, tất cả đều hoà tan hết. Bằng cách này thì thời gian trộn bột, đánh trứng tính bằng giây, rửa dọn cũng dễ vì chỉ có mỗi cái cối xay là phải rửa thôi.

Ninja blender

  1. Nguyên liệu
  • 1 gói (400g) bột mì tinh (tapioca starch)
  • 1,5 cup (300g) đường
  • 1 lon nước cốt dừa (400ml)
  • 6 trứng gà
  • 2 gói bột nổi Alsa
  • 1/4 muỗng cafe muối
  • 1/2 muỗng cafe Vani hay tinh dầu lá dứa (nếu thích)

   2. Cách làm

<img src=“images/Bánh-Bò-Nướng” alt=“bánh bò nướng rể tre”/>

  • Trong 1 cái nồi nhỏ hoà nước cốt dừa và đường, muối và bắt lên bếp nấu cho tan đường. Khi nước cốt dừa bắt đầu lên tim là đường đã tan thì tắt lửa- đừng nấu lâu hơn – và để cho nguội hẳn.
  • Bỏ khay nướng bánh vào lò và bật lên 400°F
  • Đánh tan 6 trứng gà, cho vừa tan hết chứ không nên đánh tới lúc lên bông.
  • Đổ nước cốt dừa vào trứng và vanila hay tinh dầu lá dứa (nếu muốn) và rây lên đây hết số bột năng. Dùng muỗng trộn đều – chỉ trộn theo 1 chiều – hoặc tiếp tục dùng máy đánh tiếp cho hoà tan tất cả
  • Khi lò nóng tới thì trộn vào đây 2 gói bột nổi asla vào và trộn cho đều
  • Lấy khuôn trong lò ra dùng cọ quét 1 lớp dầu ăn ở đáy khuôn hoặc dùng PAM xịt vào đáy khuôn cũng được

<img src=“images/Bánh-Bò-Nướng” alt=“bánh bò nướng rể tre”/>

  • Đổ bột vào khuôn qua 1 lưới lược và đút khuôn vào ngay giữa lò
  • Sau 15′ thì chuyển nhiệt độ xuống 350°F và nướng thêm 25′ nữa (tổng cộng khoảng 40 phút)
  • Nếu dùng lò thuỷ tinh mà nhiệt độ tối đa là 350°F thì nên nướng tới ít nhất 50′ rồi mới hãy thử bánh
  • Bánh lấy ra thì nên để úp xuống 1 vĩ lưới để ngăn bánh xẹp xuống
<img src=“images/Bánh-Bò-Nướng” alt=“bánh bò nướng rể tre”/>

Bánh còn trong lò thì ngon lắm nhưng nếu đem ra không khéo sẽ bị xẹp xuống nhiều lắm đó

** Pha bột bằng máy quay sinh tố:

  • <img src=“images/Bánh-Bò-Nướng” alt=“bánh bò nướng rể tre”/>Bắt đầu từ bước đánh trứng. Bỏ trứng vào máy bấm nút khoảng 5 giây – hình 1 và 2
  • Sau đó bỏ nước cốt dừa và đường đã nấu vào đây và cuối cùng là bột mì tinh – hình 3 và 4. Bấm máy khoảng 5 giây. Nếu thấy còn bột dính trên thành thì dùng muỗng đẩy ra và cho máy chạy thêm 1-2 giây nữa

 

  • <img src=“images/Bánh-Bò-Nướng” alt=“bánh bò nướng rể tre”/>Trước khi đổ bột vào khuôn thì đổ vào đây 2 gói bột Alsa và bấm máy khoảng 2-3 giây
  • Sau khi nhiệt độ trong lò đã tới, lấy khuôn ra và tráng khuôn xong thì trút thẳng bột từ máy vào khuôn mà không cần lược gì nữa.

 

<img src=“images/Bánh-Bò-Nướng” alt=“bánh bò nướng rể tre”/>

Bột sau khi trộn xong

 

*** Ghi chú ***

  • Phải để khuôn trong lò trong khi làm lò nóng lên, để bảo đảm rằng khi đổ bột vô thì khuôn đã nóng rồi
  • Nên dùng khuôn cao gấp 3 chiều cao của bột khi vừa đổ vô, vì khi bánh chín sẽ cao gấp đôi, vì để ngăn cho bánh xẹp xuống thì mình phải để bánh nguội ở “tư thế” úp khay xuống – không phải lúc nào mình cũng nhớ chuyện này
  • 20 – 30 phút đầu tiên rất quan trọng, không nên mở lò ra. Vì nếu bạn có nướng thì sẽ thấy ngay sau khi hạ nhiệt độ từ 400°F xuống 350°F là thấy bánh đang nổi lên sẽ xẹp xuống 1 chút liền
  • Nếu không muốn ăn ngọt thì có thể dùng cỡ 200g đường cho công thức trên, hoặc muốn ăn ngọt có thể dùng tới 400g đường

<img src=“images/Bánh-Bò-Nướng” alt=“bánh bò nướng rể tre”/>

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Bánh mì ngọt – Sweet dinner rolls

 

Bánh mì ngọt - bánh mì ổ (2)

Trước đây đụng tới bột và men thì mình cũng hơi ớn vì nghĩ nhiều khi cũng hên xui, bánh khi nổi khi xẹp là … tại mình. Nhưng thật ra nếu làm đúng công thức ( “luyến láy” 1 chút cũng không sao) thì khó mà hư. Bánh này rất dể làm và lại ăn ngon nữa. Nếu có máy thì coi như mình không có động tay chân nhiều.

Nếu có máy làm bánh mì (bread maker) thì đó là lựa chọn hàng đầu. Giá thì thượng vàng hạ cám, cái của mình mua chỉ có $30 mà xài cũng cả năm, làm đủ thứ không có gì than phiền. Máy làm bánh mì thường có sẳn chương trình làm “ Dough” cho bánh mì ngọt (dinner rolls) cứ làm theo như công thức trong đó và để cho máy ủ. Sau đó lấy bột ra vò viên hoặc vò thành hình gì tùy thích và ủ thêm 1 lần nữa là xong. Nếu không muốn theo công thức của máy thì pha bột theo công thức dưới đây và cũng chọn chương trình “Dough”.

Xin tham khảo các máy làm bánh mì tại đây

Bánh mì ngọt - bánh mì ổ (3)

Lựa chọn thứ 2 là Kitchen Aid stand mixer, máy cũng sẽ trộn và nhồi bột cho mình nhưng mình phải tự đi tìm chổ ủ hoặc làm nơi nào ấm ấm để ủ cho bột mau nổi. Lựa chọn cuối cùng là nhồi bằng tay. Cũng không khó khăn và lâu lắm, nhồi khoảng 15 – 20 phút

Thành phần chủ yếu quyết định sự thành công của cái bánh đầu tiên phải nói tới là men bánh mì (mình dùng active dry yeast). Xin tham khảo Cách bảo quản và thử men bánh mì

  1. Nguyên liệu:
  • ½ cup nước ấm ( 110F hay 45C)
  • ½ cup sữa ấm
  • 1 cái trứng gà
  • ⅓ cup bơ mềm
  • ⅓ cup đường hoặc ½ cup nếu muốn ngọt hơn
  • 1 muỗng cafe muối
  • 3 ¾ cup bột mì đa dụng
  • 1 túi (2 ¼ muỗng cafe) men bánh mì – yeast
  • ¼ cup bơ mềm (để thoa lên mặt bánh)
  1. Cách nhồi bột

Bánh mì ngọt - bánh mì ổ (9)

a. Nhồi bột bằng máy làm bánh mì (bread maker)

  • Bỏ các nguyên liệu vào máy theo thứ tự như theo hướng dẫn của máy (cũng là theo thứ tự như trên – trừ ¼ cup bơ cuối cùng). Khi đổ bột mì vào thì cố đổ thành 1 đống vun lên. Sau đó dùng muỗng nhỏ khoét 1 lõm nhỏ trên đỉnh bột và đổ yeast vào.
  • Chọn chương trình “Dough” và bấm nút “Start”
  • Máy sẽ nhồi bột, trộn bột trong khỏang 30’ đầu, sau đó ủ bột thêm 1 tiếng nữa.
  • Sau khi ủ xong thì đổ bột ra mặt phẳng đã rải 1 lớp bột mì và để cho bột “nghỉ” khoảng 10 -15’ thì bắt đầu cắt bột vào tạo hình bánh.

Bánh mì ngọt - bánh mì ổ (8)

 

b. Nhồi bột bằng máy Kitchen Aid

  • Nếu làm bằng máy thì nên thử (proof) yeast trước bằng cách: Trộn nước và đường vào 1 cái chén để vào microwave khỏang 20 giây cho ấm. Đổ gói yeast vào đây và trộn đều. Để yên trong vòng 10’ nếu thấy men nổi lên trên bề mặt tức là men còn tốt, thì bắt đầu trộn và nhồi bột như sau
  • Trong cái thau của Kitchen Aid bỏ 2 cup bột mì + 1 trứng gà + bơ + muối + sữa + chén yeast vừa mới thử. Dùng Flat beat (miếng trộn dẹp) trộn ở mức số 2 cho đều. Từ từ trút phần bột mì còn lại vào đây, mỗi lần ½ cup cho tới khi hết.
  • Thay Flat beat bằng Dough hook. Để cho máy chạy ở mức số 4 thêm 15 phút.
  • Sau khi nhồi xong thì đổ bột vào 1 cái thau sạch có thoa 1 lớp dầu hay bơ (dùng cooking spray). Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, để vào nơi ấm cho bột nở lên gấp đôi – khoảng 1h –

Bánh mì ngọt - bánh mì ổ (7)

  1. Cách tạo hình bánh
  • Sau khi bột nổi lấy ra khỏi thau, ép cục bột xuống ( mình gọi là đấm bột). Cắt làm đôi, rồi làm đôi (thành 4), rồi làm đôi (thành 8) rồi làm đôi (thành 16). Cuốn từng cục bột nhỏ thành hình tròn và sắp vào khay nướng với mỗi cục cách nhau ít nhất là 2cm (trong hình mình để gần quá nên nó nổi vun, trào ra)
  • Đậy khay bột lại bằng màng bọc thực phẩm là để cho nổi 1 lần nữa – cũng khoảng 1h – cho tới khi nở lại gấp đôi. Trước khi bỏ vào lò nướng thì tháo bỏ miếng bọc thực phẩm và quét lên trên mặt 1 lớp bơ mỏng
  • Mở lò nướng ở 400°F (200°C), nướng bánh khoảng 20’ – 25’ hay tới khi bánh vàng đều mặt. Lấy khay bánh ra khỏi lò và quét 1 lớp bơ nữa.

Bánh mì ngọt - bánh mì ổ (5)

 

*** Ghi Chú ***

  • Sau khi bột nổi lần đầu, mình bắt đầu tạo hình bánh mì thì có nhiều cách lắm: tạo thành ổ – như cách của mình ở trên -, thành từng ổ tròn riêng rẻ, hoặc hình như bánh croissant. Ngoài ra có thể để nhân vào giữa bột, trên mặt bột trong khi ủ lại lần hai. Nhân thì mặn ngọt tùy thích.
  • Cách cuốn bột thành bánh croissant:

<img src="Bánh mì ngọt" alt="bánh mì ngọt bánh mì ô sweet dinner roll"/>

  • Chia cục bột làm đôi, sau đó cán mỗi nửa thành hình tròn đường kính khoảng 30cm.
  • Quét ¼ cup bơ mềm lên 2 hình tròn đó.
  • Chia mỗi hình tròn thành 8 miếng (8 góc như pizza).
  • Cuộn từng miếng bắt đầu từ góc rộng. Cuộn nhẹ nhàng nhưng chặt tay.
  • Đặt cái góc nhọn xuống dưới – để đừng bung lên khi ủ – trên 1 cái khay đã thoa dầu.
  • Đậy là và ủ cho tới khi nở gắp đôi và nướng
  • Ủ bột nhanh: khoảng 20 – 30′
  • Mở máy xấy quần áo (dryer) cho chạy khỏang 5’, sau đó tắt máy, bọc kỹ thau bột bỏ vào lòng xấy, đậy kín cửa lại
  • Bỏ thau bột đã bọc kỹ vào lò nướng. Mở lò nướng ở nút “Warm” nhưng chỉnh xuống còn 140°F (tùy từng lò), khi nhiệt độ tới thì tắt lò và

Bánh mì ngọt - bánh mì ổ

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Bánh Bía (Bánh Pía)

Bánh bía (13)

 

Mình nhớ lúc trước ở Việt Nam nổi tiếng nhất bánh bía Sóc Trăng và bánh bía Vũng Thơm. Sau này không nghe nói gì tới Vũng Thơm hay là nó bị cái tên Sóc Trăng lấn át rồi? Bên đây cũng có bánh bía nhập qua từ Việt Nam. Nhưng vì tụi nó không cho nhập bánh có trứng nên tòan ăn bánh bía nhân đậu thôi. Thật ra lâu lâu cũng có lộn vài cái. Nhưng bánh bía ngoài chợ bán mua cũng ớn lắm. Hình như không có hạn sử dụng ( hay là bị bóc ra rồi). Có nơi bày trong tủ lạnh không biết từ bao giờ. Do đó thèm quá thì mua ăn thôi chứ ăn cũng không mạnh miệng lắm.

Về con dấu để đóng lên cái bánh mình cứ phân vân hòai. Thứ nhất là nên đóng chữ Tàu lên giống như những cái bánh hay thấy ở Việt Nam hay là đóng lên dòng chữ đại khái như là Thư’s Kitchen. Thứ 2 là có nên đóng nó lên không ? Vì tự nhiên đóng 1 lớp màu trên mặt rồi khi ăn thì lại bóc nó bỏ đi. Hôm đó tìm được chỗ thiết kể mộc bánh cookies, loay hoay làm sao quên nó luôn giờ tìm không ra… Bây giờ tới lúc làm thì không có cái gì để đóng lên hết. Mai mốt về Việt Nam thế nào mình cũng rinh qua 1 cái mộc, đóng thử cho cả nhà cùng xem hé.

Mình mày mò học ra cách làm bánh bía này. Thấy cầu kỳ công phu nhưng khó mà làm hư được. Cứ làm đúng như vậy là sẽ ra cái bánh, đảm bảo không thua bánh mua tại Việt Nam.

<img src="Bánh Bía" alt=" Bánh pía Vũng Thơm Sóc Trăng Sầu Riêng"/>

A. Nhân bánh bía

  1. Nguyên liệu:
  • 450g đậu xanh cà
  • 400g đường (tùy nhà mình muốn ăn ngọt nhiều hay ít)
  • 100g dầu ăn (khoảng 10 muỗng canh)
  • 150 – 200g bột nếp rang chín (hay bột bánh dẻo)
  • 200g mứt bí hoặc 200g mỡ đường
  • 400g cơm sầu riêng
  • 24 tròng đỏ trứng gà muối (hoặc 12 tròng đỏ trứng vịt muối)

<img src="Bánh Bía" alt=" Bánh pía Vũng Thơm Sóc Trăng Sầu Riêng"/>

2. Cách làm và xử lý tròng đỏ trứng muối

  • Mình tự làm trứng gà muối ở nhà (Theo cách này), màu tuy không đỏ nhưng ăn “chắc ăn” và lại rẻ. Không có tốn công gì nhiều. Trứng vịt muối bên đây toàn của Tàu, không biết tại họ bỏ vào túi hút chân không hay sao mà ăn cái trứng nó cứng lắm. Hơn nữa bánh bía mềm nên làm nhân như vầy sẽ không ngon.
  • Nếu làm nhân hột vịt muối thì nên dùng 1/2 cái cho 1 bánh thôi. Hột gà nhỏ hơn có thể dùng nguyên cái.
  • Xử lý: Tròng đỏ lấy ra khỏi trứng gỡ sạch màng bao xung quanh, ngâm với chút rượu trắng khoảng 10 phút (cho bớt tanh). Có 2 cách làm chín tròng đỏ trứng muối:

♣ Hấp: Để tròng đỏ vào khay đem hấp cách thuỷ

♣ Nướng: Để tròng đỏ vào khay – có lót 1 lớp foil (miếng nhôm) để khỏi phải rửa sau đó :-p – nướng trong lò 350 F khoảng 10 phút (?)

IMG_4188

3. Cách làm mỡ đường

  • 200g mỡ heo cắt hột lựu. Nấu 1 nồi nước khi nước sôi thì trút vô luộc khoảng 4-5 phút.
  • Vớt ra để ráo nước và sau đó trộn đều với 50g đường.
  • Phơi nắng 1-2h hoặc bỏ vào lò nướng mở khoảng 350 độ khoảng 8-10 phút là mỡ trong. Mình dùng lò nướng nhỏ (toaster oven) vừa nhanh, vừa tiện, vừa đỡ tốn điện
  • Mình hơi ngán mỡ nên thay bằng mứt bí. Không nói không ai biết đó là gì, ăn vẫn ngon như thường 🙂

4. Cách làm nhân đậu xanh

IMG_6195

  • Đậu xanh vo sạch, rửa thay nước nhiều lần nếu thấy có màu vàng. Ngâm qua đêm hoặc muốn cho nhanh có thể làm theo cách ngâm đậu xanh “chè bưởi”.
  • Nấu đậu: đậu nấu cùng 1 chút muối không đậy nắp và nhớ vớt bọt. Khi thấy đậu bắt đầu nở thì chắt bớt nước – chỉ còn hơi xâm xấp mặt đậu – Để lửa thấp nhất và đậy nắp khoảng 5’ là coi như đậu chín
  • Thịt sầu riêng bỏ vào máy quay sinh tốt xay nhuyễn. Trút phần sầu riêng ra chén/tô để riêng.
  • Đừng rửa cối quay sinh tố đó, trút hết đậu vừa nấu chín vào xay nhuyễn – nếu thấy khô khó xay có thể thêm chút nước –
  • Đậu xanh sau khi xay nhuyễn thì đổ hết vào chảo không dính cùng với tất cả lượng đường và khoảng 1/2 lượng dầu ăn. Sên với lửa vừa – cẩn thận lúc đầu đậu còn lỏng dể bị văng vào tay, mình dùng cái nắp chiên cá để lên trên là yên tâm. Thật ra thời gian đầu không cần phải đảo thường xuyên vì lúc này chủ yếu là cho nhân khô lại. Tranh thủ lúc này đi cân bột, dầu và nhồi vỏ bánh 🙂
  • Trong lúc sên khi thấy dầu đã hoà vào nhân thì bỏ thêm dầu từng muỗng canh 1 và tiếp tục sên, rồi cho tiếp dầu cho tới lúc hết lượng dầu trên
  • Sên khoảng 45 phút thì thấy nhân đã ráo, không dính chảo nữa thì cho sầu riêng và mỡ đường (hay mứt bí). Sầu riêng sẽ làm nhân lúc này mềm hơn 1 chút do đó nên xào thêm 5 phút nữa.
  • Rây bột nếp rang hay bột bánh dẻo từ từ vào nhân và trộn đều – tránh vón cục – xào thêm 5 phút nữa là được
  • Sau khi nhân nguội thì cân và chia nhân làm 24 phần (khoảng 65-70g/ phần). Gói nhân đậu xanh với tròng đỏ trứng muối thành những cục tròn đều.
<img src="Bánh Bía" alt=" Bánh pía Vũng Thơm Sóc Trăng Sầu Riêng"/>

Bánh sau khi nướng với 1 lớp trứng quét lên

B. Cách làm bột nước (bột da bánh bía)

  1. Nguyên liệu:

  • 600g bột mì đa dụng
  • 240g nước
  • 80g đường
  • 150g dầu ăn
  • 50g mỡ
  • 1 tsp (muỗng cafe) bột nổi (Baking powder)
  1. Cách làm
  • Trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau và nhồi khoảng 10′. Dễ dàng nhất là có cái Kitchen Aid, lúc đầu trộn bằng Flat beat (móc bẹt), sau khi đã trộn đều thì chuyển sang Dough hook (móc xoắn). Để cho máy chạy 10 phút là được.
  • Để bột nghỉ 30 phút thì cân và chia đều làm 24 phần (mỗi phần khoảng 47g)

<img src="Bánh Bía" alt=" Bánh pía Vũng Thơm Sóc Trăng Sầu Riêng"/>

C. Cách làm bột dầu (bột da bánh bía)

  1. Nguyên liệu
  • 150g bột mì
  • 150g bột mì tinh
  • 100g dầu ăn
  • 50g mỡ
  1. Cách làm

– Trộn tất cả lại vào cái cối và dùng Flat beat đánh khoảng 5 phút là trộn đều. Nếu không có máy thì dùng muỗng trộn. Mình chưa trộn tay bao giờ vì nghĩ nó nhiều dầu quá, rửa tay chắc mệt 🙂 hơn nữa không cần nhồi nên trộn bằng muỗng cũng được

  • Chia làm 24 phần (khoảng 18g/ phần)

D. Cách cán và gói bánh bía. ( xem video)

<img src="Bánh Bía" alt=" Bánh pía Vũng Thơm Sóc Trăng Sầu Riêng"/>

  • Cán sơ cục bột nước sao cho vừa đủ để bao cục bột dầu.
  • Bỏ cục bột dầu vô và gói túm lại, sao cho không có chỗ hở nào
  • Để phần mép lên trên và bắt đầu cán cục bột dài ra, rồi cuộn lại theo chiều dọc
  • Rồi cái cục bột đã cuốn theo chiều dài 1 lần nữa. Cuộn lại theo chiều dọc, vừa cuộn vừa chỉnh sao cho cuối cùng là 1 khối với các cạnh gần bằng nhau (mục đích để khi cán bột bỏ nhân vào cho nó tròn đều)
  • Cán cục bột thành hình tròn (dĩ nhiên là tương đối thôi) sao cho vừa đủ để gói cục nhân. Chú ý khi cán thì cán viền ngoài mỏng hơn 1 chút vì phần viền sẽ nằm phía dưới cái bánh
  • Bỏ cục bột vào giữa, túm các góc lại. Vừa túm vừa miết miếng bột sao cho bao trùm hết cục nhân và cái bánh của mình tròn đều
  • Để bánh vào khay nướng có lót giấy nến. Nếu muốn bánh dẹp dẹp thì lúc này có thể dùng tay hay dĩa phẳng đè lên cho bánh phẳng xuống
  • Mục đích của việc đè bánh phẳng là để đóng mộc lên. Bây giờ thì có thể đóng mộc được rồi đó. Mình chưa có làm nên chưa thể hướng dẫn ra đây được 🙂

<img src="Bánh Bía" alt=" Bánh pía Vũng Thơm Sóc Trăng Sầu Riêng"/>

E. Cách nướng 

  • Trứng để quét lên bánh : 1 lòng đỏ trứng + 1 muỗng cafe nước + 1 muỗng cafe dầu mè. Quậy cho đều
  • Mở lò lên 425°F (220°C), nướng bánh trong vòng 15 phút
  • Lấy bánh ra quét trứng lên mặt. Bỏ vào lò nướng thêm 5 phút nữa là xong
  • Bánh phải để sau 1 ngày ăn mới ngon
<img src="Bánh Bía" alt=" Bánh pía Vũng Thơm Sóc Trăng Sầu Riêng"/>

Bánh sau khi nướng 15 phút

*** Ghi Chú ***

<img src="Bánh Bía" alt=" Bánh pía Vũng Thơm Sóc Trăng Sầu Riêng"/>

  • Theo đúng công thức được chỉ thì 1 phần dầu: 1 phần mỡ cho cả bột nước và bột dầu. Nhưng mỡ bên đây khó tìm lắm. Lần này mình có 1 chút chỉ vì lạn ra từ cục thịt đùi. Làm như vậy vẫn ngon như thường. Không có mỡ heo thì xài toàn dầu cũng không sao, nhưng nếu có mỡ heo thì bánh sẽ thơm và xốp  hơn nhiều (ăn cũng dể bệnh hơn nhiều 🙁 )
  • Tuỳ ý thích của mình mà làm nhân khô hay ướt. Nhân khô thì dể vò viên và gói bánh. Nhưng nhân ướt thì bánh sẽ mềm và ngon hơn, đúng như kiểu bánh bía Sóc Trăng
  • Lúc quét trứng chỉ cần 1 lớp mỏng thôi. Lần rồi mình quét 2 lớp để trong tủ lạnh tới ngày thứ 2 là lớp bề mặt bị nứt và bong ra làm mất đẹp.
  • Lớp trứng quét mình pha 1 chút màu vàng trong đó. Nếu ai thích có thể thử pha xì dầu coi sao, coi có ra được màu nâu nâu vàng vàng không ? lần tới mình sẽ thử và cho mọi người biết kết quả

Bánh bía (2)

 

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Bánh khoai mì nướng – Món ngon về khoai mì # 3

Bánh khoai mì nướng

Như đã đề cập trong 2 bài về khoai mì lần trước là mình rất thích khoai mì nên sẽ có nhiều món về khoai mì để trình cả nhà. Theo mình biết thì có nhiều món làm từ khoai mì hơn khoai lang. Bây giờ mình chưa thể đếm được bao nhiêu món từ khoai mì, nhưng sau 2 bài “Khoai mì hấp mỡ hành” và “Bánh khoai mì nướng than” thì đây là món thứ 3. Món này thuộc vào hàng “thượng lưu” so với 2 món trên. Nói chung lúc trước ở Việt Nam món bánh nào đòi hỏi phải có lò nướng thì thuộc vào hàng đắc đỏ. Mình không nhớ lần đầu tiên ăn món bánh khoai mì này từ lúc náo, nhưng nhà mình không thuộc vào hàng dư dả, nếu không muốn nói là thiếu thốn, thì chắc cũng phải lâu lắm sau này mình mới ăn được 🙁

Bây giờ sang đây khoai mì vẫn rẻ, lò nướng có sẵn. Không cần phải quạt than chi cho khổ, chỉ cần bấm nút là nó có thể lên tới 550°F (288°C). Ngoài ra nhờ máy móc nên việc làm ra cái bánh khoai mì nướng nó nhẹ nhàng, đơn giản hơn lúc xưa rất nhiều. Hơn nữa dừa không cần nạo, đã có nước dừa đóng lon. Sữa đặc thì rẻ rề. Do đó làm bánh mà không sợ bị “thâm thủng túi”. Ông Bà ngày xưa hay nói “Ăn nhiều chứ ở đâu có bao nhiêu!” Nhưng bây giờ thời thế đã đổi thay: tiền ở mới là nhiều còn tiền ăn thì không là bao nhiêu hết 🙂 nhất là ăn ở nhà – ngon, bổ, rẻ, hợp sức khỏe, hợp vệ sinh. 

Bên đây mùa đông là lúc lý tưởng để nướng bánh: vừa ấm và vừa thơm nhà. Bánh chưa ra khỏi lò mình đã “thưởng thức” nó trước rồi. Vợ chồng con cái cứ hít hít hà hà: “Thơm quá Mẹ ơi!”. Bánh mới ra lò, để nguội 1 chút cắt ra ăn thơm hơn bánh để nguội như ngoài chợ nhiều. Vì bánh vẫn còn chút hơi nóng, nên mùi thơm vẫn còn tỏa ra. Và đặc biệt phía ngoài của bánh vẫn còn giòn. Cái giòn của vỏ bánh hòa với cái dẻo của khoai ở bên trong, cái ngọt của đường, sữa hòa với cái béo của dừa, cái thơm của khoai mì hòa với cái thơm của đậu xanh, nước cốt dừa… sẽ là 1 tưởng thưởng xứng đáng cho cái công mình bỏ ra lui cui trong bếp cả buổi để cho lò cái bánh.

<img src="Bánh khoai mì nướng" alt=" Bánh khoai mì đậu xanh nướng"/>

  1. Nguyên liệu
  • 2 lbs (1kg) củ khoai mì
  • 100g đậu xanh cà
  • ½ lon sữa đặc có đường
  • ½ lon nước cốt dừa
  • 50g đường
  • ⅓ muỗng cafe muối
  1. Cách làm

Khoai mì hấp hành - Bánh khoai mì nướng than (14)

  • Nếu nhà mình có máy Food Processor

    : Khoai mì lột vỏ, cắt cục cỡ ngón tay. Trong khi cắt nhớ cắt bỏ phần lõi sợi ở giữa . Ngâm khoai mì ít nhất 2 tiếng cho tới qua đêm (nhớ ngâm ngập nước nếu không phần trên mặt nước sẽ bị chạy chỉ đen). Trước khi bỏ vào máy xay nên rửa sơ qua nước lạnh cho sạch hết nước ngâm khoai mì. Tùy kích thước máy mà mỗi lần bỏ vào xay nhiều hay ít. Xay cho tới khi thấy nó thành những hạt mịn nhỏ cỡ hạt tấm là được (Xem video ở cuối bài)
  • Nếu không có máy thì dùng những bàn bào đủ đủ, khoai mì
    cũng được. Đây là cách người ta làm từ lâu nay mà. Nếu phải dùng những bàn bào này thì khi lột khoai nhớ lột nguyên củ – để cầm cho nó dể khi bào – và cẩn thận coi chừng đứt tay. Trong khi bào nếu tới phần lõi thì nếu được dùng tay kéo bỏ phần này ra, vì nếu lẫn vào bánh thì ăn mất ngon.
  • Đậu xanh ngâm nở, nấu chín, tán nhuyễn hay không, không thành vấn đề, sao cho đậu ráo nước là được.

Bánh khoai mì nướng (8)

  • Đậu xanh nấu xong bỏ vào máy quay sinh tố cùng với sữa đặc có đường, nước cốt dừa. Xay cho tất cả trộn đều và nhuyễn (lần này làm mình lười không xay đậu nên cái bánh mặc dù vẫn ngon nhưng không có mịn vì lợn cợn những miếng đậu 🙁 )
  • Trút phần đậu xanh vừa xay vào khoai mì vừa bào xong bỏ thêm đường và muối. Trộn đều.
  • Nếu có khuôn chống dính thì không cần phải thoa nhiều dầu vào khuôn. Ngoài ra bánh này không có nở nên cũng không cần làm nóng khuôn trước khi đổ khoai mì vào

Bánh khoai mì nướng (5)

Bánh khoai mì nướng (7)

  • Bật lò lên 375°F (190°C), đổ hỗn hợp khoai mì vào khuôn đã thoa dầu và bỏ vào lò. Nướng khỏang 45 phút thì dùng tăm xăm thử vào giữa bánh, nếu không có gì dính vào cây tăm tức là bánh đã chín. Bật sang nút broil khỏang 1-2 phút (nhớ canh chừng) cho tới khi mặt bánh vàng thì có thể lấy bánh ra được
  • Bánh sau khi lấy ra khỏi lò thì đợi nguội 1 chút là có thể lấy ra khỏi khuôn. Bánh mới còn nóng thì bánh sẽ mềm khi cắt nhưng bù lại vỏ bánh sẽ dòn, “tranh thủ” ăn lúc này là ngon nhất.

Bánh khoai mì nướng (3)

*** Ghi chú ***

  • Có người nói dùng máy quay sinh tố cũng có thể xay khoai mì được. Máy quay sinh tố nhà mình thuộc vào “hàng cổ” nên chắc nó làm không được, nếu nhà bạn có máy loại đời mới quay khoai mì mà không cần thêm nước thì thử coi sao hé. Hoặc bỏ nước vô, sau đó vắt nước ra lại cũng được
  • Đồ bào đu đủ nếu không tìm được ở bên Mỹ thì có thể mua bàn bào đủ đủ, khoai mì, cũng tương tự vậy thôi
  • Thấy nhiều người làm như vầy: sau khi bào khoai mì xong thì vắt bỏ nước rồi thêm bột năng/bột mì tinh. Bột mì tinh làm từ khoai mì, tại sao vắt bỏ bột mì tinh này rồi thêm vào bột mì tinh khác vô? Ngòai ra vắt nước từ khoai như vậy không phải dễ và dể nản lòng lắm vì vắt ra không bao nhiêu. Vải mùng để vắt khoai bên VN chắc rẻ và dể tìm, bên đây phải mua cheese cloth, mắc lắm nên mình bỏ chuyện vắt này. Kết quả bánh vẫn dẻo và ngon như thường
  • Với lượng đường và sữa như trên có thể lạt so với nhiều người. Muốn biết có vừa ăn với nhà mình không thì có thể “nếm sống” khoai mì sau khi đã trộn tất cả lại trước khi vào lò nướng. Dựa vào đó có thể biết có cần thêm đường vào không hé.

Video dưới đây cho thấy xay khoai mì bằng food processing nó nhanh và dễ như thế nào

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Bánh khoai mì nướng than – Món ngon từ khoai mì #2

<img src="Bánh khoai mì nướng than" alt="Bánh khoai mì nướng">

Mình gọi là món ăn của tuổi thơ vì nó rẻ tiền, đi vòng vòng trong xóm hay trước cổng trường thế nào cũng sẽ tìm ra 1 cô hay bà nào đó với cái quạt với 1 nồi than hồng và trên đó đầy những chuối nướng, khoai lang nướng… thì sẽ hay có món bánh này. Thời đó đâu có bụi bặm như bây giờ tại ai cũng đi xe đạp mà (mà lúc đó cũng không biết tiêu chuẩn của vệ sinh là thế nào?) nên ăn uống hàng rong thoải mái :-). Vấn đề là làm sao xin tiền Má được để mua thôi!. Miếng bánh khi mua được kẹp hờ hững trong miếng lá chuối nhỏ vừa có tác dụng vệ sinh vừa làm giảm nóng tay là vừa đi vừa thổi – cho nguội bớt – vừa hít – mùi thơm từ cái bánh – vừa cắn 1 miếng thì Ôi! ngon cho tới khi nó trôi xuống tới bao tử :-). Miếng bánh ngày xưa chắc chắn ngon hơn miếng bánh hôm nay trăm lần mặc dù cái bánh mình làm hôm nay nhiều đường hơn, nhiều nước cốt dừa hơn và to hơn…. vì nó vẫn thiếu cái gì đó của những “ngày xưa thân ái”!

Và lại 1 ngạc nhiên nữa là có nhiều người không biết món này. 1 thiếu sót vô cùng to lớn. Qua tới bên đây thì khó mà tìm được nó ăn (nếu không phải “lăn vào bếp” như mình). Cũng giống như món chuối nướng vậy đó, đơn giản nhưng không có ! Bánh phải ăn lúc nóng nếu có ai bán thì thường họ sẽ gói trong hộp, ăn mất ngon hết 50% rồi.

<img src="Bánh khoai mì nướng than" alt="Bánh khoai mì nướng">

Nhưng bên đây khi làm bánh có 2 cái “lợi lớn”. Thứ nhất theo mình thấy chỉ có khoai mì bột làm bánh này mới ngon mà bên đây thì toàn khoai mì bột. Thứ 2 là mặc dù không có lò than nhưng cái lò BBQ nướng sẽ ngon hơn. Vì nhiệt độ sẽ nóng đều và đủ nên cái bánh sau khi nướng chẳng những vàng, giòn mà còn nở phồng lên nữa.

Theo mình nhớ thì món này lúc trước không có làm chung với đậu xanh. Đã nói là món bánh dân dã, bình dân mà. Thấy có người thêm đậu xanh vào mình chưa thử nhưng cảm thấy nó sẽ làm mất cái mùi thơm của khoai mì nên mình chưa làm. Và một lần nữa không biết gọi tên nào cho đúng với nó. Nếu gọi là bánh khoai mì nướng thì sẽ dể nhầm lẫn với loại bánh khoai mì nướng – trong lò – mà mọi người đều biết, thấy có người gọi là bánh khoai mì nướng than nên mình dùng tên này.

 

<img src="Bánh khoai mì nướng than" alt="Bánh khoai mì nướng">

Tiêu chuẩn bánh sau khi nướng xong là bột khoai mì mịn màng, phía ngoài “vỏ” chín vàng (chính chỗ này sẽ toả ra mùi thơm nè), chút ngọt của đường và cả của khoai nữa, chút béo của nước cốt dừa của hành phi, bánh thơm mùi hành phi, mè rang, khoai, nước cốt dừa… nói chung sau khi nướng tất cả đều toả hương thơm ngào ngạt và quyện với nhau đảm bảo người “khó tính’ (kén ăn 🙁 ) nào cũng muốn thử cho biết! Giờ đây chỉ nhìn vào hình thôi mình cũng có thể tưởng tượng ra mùi thơm của nó nữa đó.

Cách làm:

  • Làm giống như Khoai mì hấp mỡ hành (xin bấm vào link) (cách làm 1) , chỉ khác 1 cái là sau khoai bắt đầu chín thì thay vì trộn khoai thì sẽ dùng muỗng tán. Tán trong lúc khoai còn đang ở trên bếp lúc còn lẫn với nước dừa.

<img src="Bánh khoai mì nướng than" alt="Bánh khoai mì nướng">

  • Thật ra tán khoai rất dễ so với chuyện làm sao cho khoai đừng vỡ hết ra :-). Vì khoai mì bột mà một khi nó chín rồi thì chỉ cần đảo qua lại 2-3 lần là nát hết thôi. Không cần phải tán thật nát như mashed potato, có chút lợn cợn khoai nguyên miếng ăn cũng ngon, chỉ đừng có to quá khi ép thành miếng nó cộm, không đẹp thôi.

 

  • Đợi cho khoai nguội thì vo viên to nhỏ tuỳ thích và sau đó ép lại thành những miếng tròn
  • Và rồi đem ra lò nướng thôi. Nướng vàng nhiều vàng ít thì tùy sở thích của mỗi người, ăn còn nóng thì sẽ rất ngon.

<img src="Bánh khoai mì nướng than" alt="Bánh khoai mì nướng">

<img src="Bánh khoai mì nướng than" alt="Bánh khoai mì nướng">

<img src="Bánh khoai mì nướng than" alt="Bánh khoai mì nướng">

*** Ghi chú ***

– Phần đường muối mình nêm vào khoai mì chỉ có tác dụng tham khảo thôi. Tuỳ vào khẩu vị nhà mình mà thêm hay bớt xuống hé

– Mình không có lò than để so sánh bánh nướng giữa 2 lò nhưng lò BBQ sau khi bỏ bánh lên đậy nấp lại thì hơi nóng trong đó như cái lò nướng sẽ làm cho bánh phồng lên nữa đó.

<img src="Bánh khoai mì nướng than" alt="Bánh khoai mì nướng">

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Khoai mì hấp mỡ hành – Món ngon từ khoai mì #1

 

<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">

Món ăn bình dân những tưởng ai cũng biết nhưng hỏi ra thì nhiều người không biết. Khoai lang, khoai mì là món ăn dân dã, rẻ tiền của người Việt mình. Nhớ khi xưa khoai mì luộc là món ăn sáng rất phổ biến. Sang hơn 1 chút là có thêm chút dừa sợi hay muối mè, đậu phọng. Còn những món thuộc hàng “quí tộc” như bánh khoai mì nướng thì không nhớ tới khi nào mới được ăn lần đầu? Mình thì thích khoai mì hơn khoai lang nên sẽ có nhiều món về khoai mì giới thiệu cho mọi người.

So với những người xung quanh mình lúc ở Việt Nam thì cái gu mình cũng lạ, chỉ thích ăn khoai mì bột chắc tại vì Má thích ăn như vậy? còn lại hầu như mọi người chỉ thích ăn khoai mì kè (sượng). Mà hình như người ta cũng chỉ trồng khoai mì kè nên muốn mua cũng không phải dể. Nhớ lúc trước muốn mua khoai mì bột về luộc thì đi ra chợ nói với người bán, rồi họ bới ra trong cái đống khoai mì to đùng của họ ra đươc vài củ cho mình. Không biết họ lựa bằng cách nào nhưng lựa rất hay, vì nếu không nói với họ mà tự lựa thì y như rằng … toàn khoai mì kè!

Khoai mì bên Mỹ thì thường là to lắm, không biết tại giống hay phân bón? Có nhiếu cái to bằng nguyên cánh tay của mình, nặng vài ký là bình thường. Họ áo 1 lớp sáp bên ngòai để bảo quản lâu hơn. Cái khác nữa là hình như khoai mì bên đây toàn là khoai mì bột, nếu có sượng thì tại nó bị cũ, thâm – chạy chỉ – hay già thôi. Do đó ai khoái ăn khoai mì kè thì không có lựa chọn đâu. Chất lượng khoai thì mình không biết tại khoai quá cũ trước khi tới tay mình hay sao nhưng cũng … hên xui lắm, nhiều khi cắt đầu cắt đuôi hết cả nửa củ mà chưa hết phần bị chạy chỉ. Nói chung là mua về phải làm liền trong 1-2 ngày, để càng lâu càng bị hư nhiều.

<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">

Trở lại món khoai mì hấp thì thật ra lúc trước mình gọi là xôi khoai mì. Bây giờ có nhiều người nấu xôi nếp trộn với khoai mì nên nghĩ là gọi như vậy cho đỡ nhầm lẫn nhưng mình cảm thấy nó sao đó. Thôi kệ nó đi hé, miễn ăn ngon là được rồi. Cách làm thì rất là đơn giản, khó nhất là lột vỏ khoai mì! Không biết sao mình hơi “ngại” chuyện này? Nhưng nấu ra 1 nồi khoai ngon cũng coi như là phần thưởng xứng đáng. Cuối tuần nấu 1 nồi như vầy thì khỏi phải lo chuyện ăn sáng hay trưa cho vài ngày đó.

  1. Nguyên liệu:

<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">

 

  • 1kg khoai mì
  • 1/2 lon (200ml) nước cốt dừa
  • 3-4 tép hành lá: rửa sạch, cắt nhỏ
  • 2 muỗng canh mè rang vàng
  • 2 muỗng canh đường
  • 1 muỗng cafe muối
  • 1 muỗng canh dầu ăn

2. Cách làm: Cách 1: nấu khoai

<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">

Khoai trước khi nấu

  • Khoai mì lột vỏ, cắt cục cỡ ngón tay (làm như vậy nấu sẽ mau chín hơn). Trong khi cắt nhớ cắt bỏ phần lõi sợi ở giữa . Ngâm khoai mì ít nhất 2 tiếng cho tới qua đêm (nhớ ngâm ngập nước nếu không phần trên mặt nước sẽ bị chạy chỉ đen)
  • Trước khi nấu: đổ bỏ nước ngâm khoai, xả qua 1 lần với nước lạnh. Khi nấu thì dùng nồi chống dính, đổ nước ngập khoai và 1 muỗng cafe muối. Nhớ đừng có đậy nắp khi nấu.
  • Trong khi khoai đang nấu thì rang mè và làm mỡ hành hé.
  • Hành lá sau khi cắt nhỏ, bỏ vào chén cùng với 1 muỗng canh dầu ăn, bỏ vào microwave khoảnng 40 giây. Sau khi lấy ra dùng muỗng trộn đều thì hành sẽ chín đều. Làm như vậy thì hành lá chín mà vẫn còn xanh. Nếu không thì đun nóng dầu, sau đó đổ vào chén hành sống cũng được.

<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">

  • Khi thấy nước sôi và khoai bắt đầu nở thì chắt bỏ hết nước này. Bắt nồi khoai lại trên bếp đổ ½ lon nước cốt dừa và vặn lửa nhỏ nhất.
  • Nấu như vậy khỏang 5’ thì mở nắp ra dùng muỗng múc cơm hay muỗng gì to bản nhưng dẹp xới lên và bỏ 2 muỗng canh đường vào đây và trộn đều. Đậy nắp lại và nấu thêm khỏang 5’ nữa

<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">

  • Sau đó thì mở nắp ra luôn, khoảng 30 giây trộn 1 lần cho tới lúc khoai khô ráo. Không cần phải trộn nhiều vì sẽ làm bể hết mấy miếng khoai. Nhưng nếu  không trộn thì sẽ đóng cháy dưới đáy ( thật ra phần này ngon lắm 🙂 ) và khô không đều.
  • Khi thấy khoai đã khô ráo thì bỏ hết mè và mỡ hành vào đây và lại trộn cho đều và nêm nếm lại lần cuối. 
  • Yêu cầu của món này là : khoai ½ nát, ½ còn nguyên, vị ngọt ngọt của đường, béo béo của dừa và thơm thơm của tất cả những thứ mình vừa trộn vô nồi khoai 🙂
  1. Cách làm: Cách 2: Hấp khoai
  • Khoai sau khi ngâm cũng xả 1 nước giống như trên và bỏ vào xửng hấp.
  • Trong khi hấp thì rưới nước cốt dừa đã quậy với 2 muỗng canh đường và ¼ muỗng cafe muối lên trên (vì sau khi hấp mà trộn đường sẽ làm cho khoai bị nhão). Mỗi lần rưới 2-3 muỗng canh cách nhau khỏang 5′ cho tới khi hết nước cốt dừa.
  • Khi khoai chín tới thì lấy ra bỏ vào cối hay tô/ thau và dùng muỗng dầm cho ½ nát, ½ nguyên
  • Sau đó trộn với mè và mỡ hành.

<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">

*** Ghi chú ***

  • Nếu ai thích dừa nạo (non) thì cứ thỏai mái trộn vào hé. Mình thì không thích cái “xảm” của xác dừa nên bỏ qua cái này.
  • Nếu thích thì có thể rắc đậu phọng rang lên dĩa khoai mì nhưng đừng trộn chung với khoai mì. Vì khoai mì ẩm sẽ làm cho hạt đậu mềm đi sẽ làm món ăn dở đi đó.
  • Khoai mì phải ngâm để bớt các chất độc. Ngoài ra khi nấu cũng không nên đậy nắp để cho các hơi độc bay hơi đi
  • Có thể chia nồi khoai làm 2 để làm món Bánh khoai mì nướng than ngon tuyệt vời này .

<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Bánh tiêu

<img src="Bánh tiêu " alt="Bánh tiêu đơn giản dễ làm">

Có 1 thời khi mới qua đây thèm đủ thứ mà không biết làm sao có mà ăn, trong đó có bánh tiêu. Đi ra phố Tàu có tiệm bánh của người Việt – Hoa họ có bán nhưng cái bánh nặng chịch, bên trong ruột đặc cứng mà bột còn lẫn những thứ gì nâu nâu đen đen giống như nước sốt gà rô ti – mùi ngũ vị hương -. Nó lẫn vào đó không biết vô tình hay cố ý, cái tiệm thì dơ nên mình nghĩ chắc là vô tình :-(. Ăn 1 lần không dám “bén mãng” tới đó mua bánh tiêu nữa.

Bánh bò thì biết làm từ lâu chỉ thiếu món bánh tiêu để nhét bánh bò vào trong cho nó “đúng điệu” thôi.  Cách đây hơn 10 năm những trang web hay blog dạy nấu ăn không có nhiều như bây giờ, có mấy cái forum chủ yếu để mấy bà, cô vào đây học hỏi, chia sẻ kinh nghiệm nấu ăn trong hoàn cảnh … thiếu thốn đủ thứ -gia vị-. Họ gọi nhau bằng sis A, sis B nghe thân tình lắm. Mấy cái forum đó giờ cũng còn không biết có ai vô nữa không? mình thì nhiều khi tin tưởng mấy chỗ này hơn nhưng search không có ra, ra toàn mấy cái website chuyên đi “chôm” bài của người ta rồi bê nguyên vào làm thành của mình, quảng cáo lên thế là đứng đầu trong cái danh sách của Google. Mình học làm bánh tiêu từ mấy cái forum xa xưa cũ kỹ đó, rất đơn giản và khó mà làm hư.

<img src="Bánh tiêu " alt="Bánh tiêu đơn giản dễ làm">

So với bánh bò hấp thì bánh tiêu cực kỳ đơn giản và nhanh chóng. Cái vấn đề của mình ở đây là chỉ có thể ăn bánh tiêu vào mùa hè hoặc lúc nào trời ấm ấm thôi. Nhà bên đây nhất là vào mùa đông thì kín bưng, chiên hết mẻ bánh thì không biết bao nhiêu dầu mỡ bám vào nệm, rèm cửa, ghế, thảm rồi quần áo, cả tuần hơn mới hết mùi nên “ngại” chiên trong nhà lắm! Mùa đông vẫn chưa tới ai có muốn thử thì cuối tuần này chiên thử 1 mẻ hé, bảo đảm không hư đâu. Ăn thua mình chiên thì bánh nở nhiều, nở đều hay nở ít thôi, mùi vị thì đúng là của bánh tiêu. Thơm lừng mùi bột, mùi mè, bên ngoài nóng giòn, bên trong mềm xốp đó là bánh tiêu của kiểu Việt mình đó

  1. Nguyên liệu

gold-medal-self-rising-11091

  • 3 cup = 375g bột mì tự nổi (self rising flour) và 1/4 cup để cán bột. (Nếu không có bột này thì pha bột như sau: 3 cup bột mì đa dụng + 1.5 muỗng canh bột nổi (baking powder) + 1/2 muỗng cafe muối)
  • 1 cup = 235ml sữa tươi (nếu không có sữa thay bằng nước cũng được)
  • 1/2 cup = 115g đường
  • 1/4 cup mè
  • Dầu ăn để chiên

<img src="Bánh tiêu " alt="Bánh tiêu đơn giản dễ làm">

  1. Cách làm:

<img src="Bánh tiêu " alt="Bánh tiêu đơn giản dễ làm">

  • Pha đường vào sữa/nước và quậy cho tan đường
  • Đổ từ từ sữa vào bột vừa đổ vừa nhồi bột. Tuỳ bột, không nhất thiết phải xài hết lượng sữa này. Khi bột mềm, dẻo thành 1 khối là được. Có thể nhồi bột bằng Kitchen Aid hay nhồi bằng tay khoảng 5-7 phút.
  • Dùng màng bọc thực phẩm hay khăn đậy thau bột lại ủ khoảng 1h
  • Rắc 1 lớp bột mỏng trên bề mặt sẽ cán bột. Trút cục bột lên đây và chia bột thành nhiều cục đều nhau – khoảng 20 – 25 – vo trò.n
  • Xoa chút bột lên cây cán bột, rắc 1 ít mè lên mặt bàn và để cục bột lên chỗ mè và bắt đầu cán. Sau khi cán hơi dẹt 1 chút thì rãi chút mè lên trên đây (để cho 2 mặt bánh đều có mè) rồi tiếp tục cán. (hay nhúng luôn cục bột vào chén mè như trong hình mình làm)

<img src="Bánh tiêu " alt="Bánh tiêu đơn giản dễ làm">

  • Cán thành 1 miếng bột tròn đều, cán càng mỏng thì ruột bánh sẽ càng rổng tức là bánh càng nở to
  • Đổ dầu vô chảo, mức dầu cao ít nhất 3cm kể từ đáy nồi. Đun nóng dầu, khi dầu nóng thì hạ lửa trung bình và bắt đầu bỏ miếng bột vừa cán vào chiên

<img src="Bánh tiêu " alt="Bánh tiêu đơn giản dễ làm">

  • Nên nhẹ nhàng để miếng bột vào cạnh bên của chảo để tránh văng mỡ và miếng bột sẽ trượt dài xuống đáy chảo thay vì nổi lên trên mặt dầu. Dùng đũa ấn những phần còn nổi trên mặt xuống dưới. Khi bánh bắt đầu nở thì dùng đũa trở mặt (cẩn thận coi chừng đũa đâm thủng bánh hé 🙂 ). Trở đểu đặn thì bánh mới nở đều.
  • Bánh vớt ra để vào rổ cho ráo dầu hoặc để lên khăn ăn để hút dầu

<img src="Bánh tiêu " alt="Bánh tiêu đơn giản dễ làm">

*** Ghi Chú ***

  • Nếu chiên bánh chỉ 1 mình thì nên cán tất cả bột trước vì khi chiên cần phải liền tay với cái chảo dầu, nên sẽ không kịp cán bánh. Cán trước nhưng trước khi bỏ vào chiên thì cán thêm chút nữa nếu thấy bột co lại.
  • Nên giũ sạch bột khô và mè không dính vào bột trước khi bỏ vào chảo vì nếu không bột và mè sẽ rơi ra, cháy đen trong dầu, dính vào những cái bánh sau nhìn bánh mất đẹp.
  • Muốn thử biết dầu nóng hay không thì nhúng chiếc đũa vô dầu, thấy có bọt sủi ra từ đó là dầu được rồi. Hoặc bỏ tí xíu bột – cỡ đầu tăm – vào chảo dầu, thấy cục bột sôi và nổi lên thì dầu đủ nóng rồi đó.
  • 1-2 cái bánh đầu sẽ không đẹp thậm chí không nở vì dầu chưa có canh được, do đó đừng có nản lòng

<img src="Bánh tiêu " alt="Bánh tiêu đơn giản dễ làm">

 

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Bánh bò hấp

IMG_4941

Món ăn dân dã, món ăn của tuổi thơ. Mình lấy chồng sang đây vốn kiến thức nấu ăn không có bao nhiêu. Tất cả thời gian của tuổi thơ và tuổi trẻ ở Việt Nam chỉ vùi đầu vào sách vở. Mỗi ngày chỉ canh giờ tới cơm trưa và cơm chiều là dzọt về nhà để ăn thôi. Thời gian đầu qua đây cũng chỉ ở nhà học. Thấy ai cũng đi làm nên mình cũng phải mò vào bếp cho thấy mình là người “hữu dụng”. Lúc đó mới phát hiện ra là khi học bài thì nhức đầu bao nhiêu thì tới lúc vào bếp đầu óc nó thoải mái bấy nhiêu. Từ đó mà thích vào bếp. Bánh bò là 1 trong những món mình làm đầu tiên do Bà Nội chỉ. Bí quyết nhà nghề mà, nên chỉ 1 lần là làm được liền vào không hư bao giờ! Bí quyết gia truyền nhưng Bà qua đây nên cũng thay đổi suy nghĩ rồi nên sau đó có nói là có ai muốn biết thì chỉ cho người ta!

Lúc đầu mình chỉ làm bánh bò không có nước dừa nhưng dần dần thêm nước dừa vô. Mỗi cái mỗi vẻ nhưng cái nào cũng ngon hết. Mùi thơm của bánh bò hấp không lẫn vào đâu được. Bánh mềm xốp, mùi thơm của nước dừa và 1 chút nồng nồng của men rượu, vị ngọt của đường lẫn với vị ngọt của men cơm là vị đặc trưng rất riêng của bánh bò hấp Nam bộ.

IMG_4203

Bánh bò làm không khó nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn và 1 chút may mắn! Kiên nhẫn là vì mặc dù không tốn nhiều thời gian để nhúng tay vào làm nhưng nếu bắt đầu từ những bước rất đầu tiên (từ cơm rượu) thì cũng cần cỡ 1 tuần ( Ai đó trợn  mắt : cái gì ?). Đúng rồi, từ men cơm rượu, ủ ra cơm rượu, rồi ủ men bánh bò, rồi mới tới ủ bánh bò. Thời tiết bên mình thì lạnh do đó lâu như vậy, bên Việt Nam có thể rút ngắn chắc cỡ 4 ngày. May mắn ? nhớ lúc nhỏ thấy người ta làm mấy cái gì lên men – cơm rượu hay bánh bò – thì kỵ con gái nhìn qua, phụ nữ tới tháng bước lại hay bà bầu dẫm lên (à, cái này thì bể luôn chứ đừng nói tới hư 🙂 ) để thanh minh cho mẻ bánh bị hư của mình. Nếu hiểu men là gì thì sẽ tránh được những bước làm hư bánh lúc đó sẽ khó có khi nào mà làm bánh bò nhưng khi hấp ra bánh bèo hết (hôm nào mình sẽ thu thập thông tin viết 1 bài về men nói chung)

Tại sao gọi là bánh bò ? có nơi giải thích là khi xưa người ta hấp trong chén, khi ra bánh hình thù giống vú bò nên gọi là bánh vú bò. Từ từ gọi là bánh bò. Nhưng cách giải thích khác mà theo mình có lý hơn và đã có kinh nghiệm về chuyện này là có 1 lần khi ủ, nghĩ là cái thau bột vừa rồi nhưng sau đó bột nở nó trào ra khỏi thau và từ từ bò xuống thau, lan ra sàn nhà.

10712926_10205294969392442_2247315023462932307_n

Mình chia bài này làm 2 phần: phần làm men bánh bò và phần làm bánh bò. Vì phần làm men đóng vai trò quan trọng nhất, men không được thì không có cách nào ra bánh bò ngon

MEN BÁNH BÒ

Men bánh bò chủ yếu dựa trên men cơm rượu. Mình liệt kê ra đây các cách làm theo thứ tự từ dể thành công nhất cho tới khó thành công nhất. Tùy vào cái nào sẳn có, dễ tìm mà làm hé. Bên cạnh thời gian thì nhiệt độ cũng quan trọng lắm. Nếu thời tiết nóng quá thì nên kiểm tra thường xuyên hơn và thời gian sẽ rút lại ngắn hơn. Ở những nơi lạnh như bên mình thì mùa đông mình để gần mấy cái lỗ heat cho nó mau lên men. Ngoài ra sau khi làm được men rồi thì chỉ cần chừa lại 1 chút bỏ vào ngăn đá, lần sau làm lấy ra cho tan đá là có men bánh bò.

IMG_4912

  1. Cách 1:  Ủ từ cơm rượu

              ♥ Nguyên liệu:

  • 1 – 2 hộp cơm rượu (khỏang 100g là được)
  • 55g bột gạo
  • 150ml nước sôi

              ♥ Cách làm:

  • Cơm rượu và nước cơm rượu dùng muỗng tán nhuyễn
  • Hòa 55g bột vào 150ml nước sôi, quậy đều, để nguội.
  • Hòa cơm rượu vào bột. Đậy nắp hay dùng màng bọc thực phẩm bọc lại.
  • Ủ khỏang 1 -2 ngày (tùy nhiệt độ trong nhà). Thăm chừng 1-2 lần/ ngày nếu thấy xủi tăm thì đem hấp thử (nếu chưa quen nhìn bột)
  • Cách hấp: hấp cách thủy, để sẵn cái chén nhỏ vào trong nồi để cho nó nóng. Khi nước sôi thì đổ khỏang 1 muỗng canh vào trong chén ( nhớ quậy bột cho đều trước khi bỏ vào hấp). Nếu thấy bánh nở sau khi lấy ra khỏi nồi mà không bị xẹp phẳng xuống, phía trong có nhiều rễ tre là bột men được rồi đó (Đừng có lo khi ăn thử cái bánh này mà vị nó không ngon, tại vì tất cả chỉ ước lượng thôi, chủ yếu là thấy bánh nó nở gai là được)
  1. Cách 2: Ủ từ viên men với bột

               ♥ Nguyên liệu:

  • 1/2 viên men cơm rượu to bên Mỹ hay 3 viên men cơm bên Việt Nam
  • 55g bột gạo
  • 1 muỗng cafe đường
  • 150ml nước sôi.

               ♥ Cách làm:

IMG_4806

  • Ngâm viên men đó vào 1 muỗng canh (15ml) nước lạnh cho tan ra
  • 55g bột gạo quậy đều với 150ml nước sôi
  • Khi thấy bột chỉ còn ấm ấm thì trộn nước đã ngâm viên men vào hỗn hộp bột này, quậy đều và ủ.
  • Ủ khỏang 1 ngày. Khi thấy bột nổi lên, mở ra nghe mùi thơm cơm rượu, khi dùng muỗng múc xuống thì phía dưới bột xốp có nhiều bọt là được rồi đó.

3. Cách 3: Ủ từ viên men với cơm. Cách này phải làm thành 2 bước

               ♥ Bước 1: Ủ cơm

IMG_4807

  • 100g cơm nguội
  • 1/2 viên men to hay 3 viên men nhỏ
  • 1 muỗng cafe đường
  • 1 muỗng cafe nước

Viên men tán nhuyễn và trộn đều lại với cơm, đường, nước và đậy kín lại để vào nơi tối, ấm. Thăm chừng mỗi 12h. Thường ủ khỏang 36-48h. Khi ngửi thấy lên mùi cơm rượu và cơm bắt đầu ra nước là được

               ♥ Bước 2: Ủ men bánh bò

  • Dùng muỗng đánh cho những hạt cơm rượu nhuyễn ra
  • Quậy 100g bột gạo vào cơm rượu đã tán nhuyễn tạo thành 1 khối và ủ 16-18h. Lúc đó sẽ thấy bột nở thêm gần gấp đôi và mặc dù phía trên mặt còn đều, phẳng nhưng bên dưới đã đầy những bọt bóng bóng, tức là men đã tới để bắt đầu ủ bột.
  • Chỉ cần ½ lượng men này là đủ rồi, cón ½ thì bỏ freezer làm cho lần sau

IMG_4803

*** Ghi chú:

  • Nên thăm chừng men  mỗi 6-8h, vì nếu để lên men nhiều quá thì bánh sẽ bị chua. Nếu muốn làm chậm quá trình lên men – vì phải đi đâu đó – thì bỏ vào tủ lạnh. Nếu muốn ngưng hẳn luôn thì bỏ vào tủ đáIMG_4909

 

BÁNH BÒ TRONG ( KHÔNG CÓ NƯỚC CỐT DỪA)

  1. Nguyên liệu:
  • 540g bột gạo
  • 500ml nước + 400ml nước
  • Nửa muỗng cafe muối
  • 350g đường cát trắng ( hoặc 300g nếu muốn ăn lạt)
  1. Cách làm
  • Trộn lẫn bột gạo, muối vào 1 thau sạch, đổ từ từ 500ml nước lọc vào thau bột trộn đều.
  • Bắt lên bếp 400ml nước và 350g đường, nấu cho tan đường. Tắt bếp và đổ nước đường này – ngay lúc còn nóng – vào thau bột. Quậy đều cho hòa tan bột vào nước đường
  • Để cho tới lúc còn hơi ấm 1 chút ( ai chưa quen thì để nguội luôn cũng được, vì nếu nóng quá sẽ chết men) thì trút men bánh bò vào đây. Quậy đều và lược qua rây để lấy đi những cặn của cơm nguội và làm tan những cục bột chưa tan
  • Đậy lại và ủ khỏang 36 – 48h. Thăm chừng mỗi 12h
  • Khi bột ủ “tới” sẽ thấy trên bề mặt hỗn hợp bột sẽ có sủi tăm đều khắp mặt. Lúc đó có thể đem thử bột như cách trên, nếu vẫn chưa đủ nổi thì ủ thêm vài tiếng nữa.
  • Bột sau khi ủ đủ, bạn có thể chia làm 2 hay 3 thau nếu muốn pha màu. (Nhớ chừa lại khỏang 200ml, bỏ vào hộp, cất vào ngăn đá, để làm bánh bò lần sau – không phải làm men cái bánh bò nữa)

IMG_4139

  • Đun xửng nước sôi, xếp chén nhỏ hay khuôn vào nồi để làm nóng khuôn trước – khỏang 2 phút -. Khi xửng nước sôi nóng già thì dùng vá múc bột vào từng chén nhỏ.
  • Đậy kín nắp nồi, hấp lửa lớn từ 15 -20 phút tùy theo bánh nhỏ hay lớn. Có thể thử bằng cách dùng tăm xiên qua bánh, nếu ở thân que còn dính bột là bánh chưa chín, bánh chín thì phần que tăm sẽ khô ráo. Nhớ mở nắp để lấy nước đọng mỗi 10 phút
  • Nếu muốn hấp bằng 1 khuôn lớn thì cần phải 25 -30’
  • Khi lấy bánh ra khỏi nồi, nhúng khuôn vào thau nước lạnh (to hơn cái khay) để bánh đừng dính khuôn (thường mình làm cách này nên không cần phải thoa dầu ăn trước đó)
  • Đợi bánh hơi nguội thì có thể lấy ra khỏi khuôn – để làm mẻ kế tiếp.
  • Bánh nên ăn lúc nguội thì mới ngon. Có thể thắng nước cốt dừa rưới lên và 1 chút muối mè là đúng hương vị quê hương đó.

IMG_4141

BÁNH BÒ NƯỚC CỐT DỪA

  1. Nguyên liệu

              ♥ Bột bánh bò

  • 450g bột gạo
  • 90g bột năng
  • 500ml nước
  • Nửa muỗng cafe muối

               ♥ Nước đường – nước cốt dừa

  • 350 đường cát trắng
  • 400 ml nước cốt dừa ( 1 lon)
  1. Cách làm:
  • Trộn lẫn bột năng, bột gạo, muối vào 1 thau sạch, dùng muỗng/vá trộn đều, đổ từ từ nước lọc vào thau bột. Quậy cho tan bột, sau đó đổ hỗn hộp bột men và quậy đều
  • Đậy kín ủ khoảng 12h – 1ngày . Thăm chừng mỗi 12h

IMG_4136 2

  • Để ý phía bên trên bề mặt hỗn hợp bột sẽ có sủi tăm đều khắp mặt hoặc nếu múc vào bột thấy xốp và nhiều bọtt  là đạt yêu cầu.(Lấy ra khoảng 100 ml (vì bột đặc hơn) bỏ vào freezer để dành, lần sau không phải làm men bột bánh bò nữa)
  • Hòa 350g đường cát trắng với 400ml nước cốt dừa, đặt nồi lên bếp, đun sôi nhẹ để đường tan, để nguội dần cho tới khi còn ấm ấm thì đổ vào thau bột ở trên (nước dừa ấm sẽ lên men nhanh hơn thôi). Quậy đều và lược qua rây để lấy đi những cặn của cơm nguội và làm tan những cục bột chưa tan.
  • Tiếp tục đậy kín và ủ tiếp khoảng 3 -12 tiếng đến khi bột sủi tăm lại (nhớ thăm chừng vì nếu để lâu quá sẽ làm bánh có vị chua)
  • Thử bột và hấp bánh giống cách làm bánh bò trong ở trên

IMG_4898

*** Ghi chú:

  • Nhiệt độ bên Việt Nam rất nóng so vơi bên đây do đó thời gian ủ nên canh cỡ khỏang ½ thời gian mà mình làm
  • Lần làm bánh bò kế tiếp: lấy hộp bột để dành ra khỏi freezer, để cho tan đá và cứ đậy nắp như vậy và ủ khỏang 12h- 1 ngày cho tới khi sủi tăm trở lại thì có lại bột men mới. Riêng bột cái mà lần trước làm bánh bò nước cốt dừa vì chưa có đường thì nên trộn thêm 100ml nước và 1 muỗng cafe đường, để mau lên men lại. Và NHỚ ĐỂ DÀNH BỘT MEN SAU MỖI LẦN LÀM BÁNH nếu không phải làm lại từ đầu.
  • Nếu chú ý sẽ thấy ở phần bánh bò không có nước cốt dừa mình không bỏ bột năng. Bột này sẽ làm cho bánh có nhiều gai nhỏ hơn so với nếu chỉ xài 1 mình bột gạo. Nhưng nếu không có nước cốt dừa thì bánh sẽ nổi không đều và nhiều chỗ sẽ bị chai – không nở –

IMG_4899

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Mứt vỏ cam

1183

Những ngày gần tết thì bên đây cũng nhập bánh mứt của Việt Nam. Món hay mua là mứt tắc, cái này bên Việt Nam gọi là mứt khéo (hình như vậy ?) Khéo là phải rồi, từ trái tắc chua lóet làm sao lấy hết múi ra ( bao gồm cả nước, sơ và hột) rồi làm cho nó hết đắng mà trở thành ngọt và cái hay là giữ được hình dáng của trái tắc. Là mứt khéo nên mắc tiền, thuở nhỏ không biết ăn được mấy lần 🙁 bây giờ mua được nhưng ăn thì hơi sợ vì mọi người luôn nói tới hóa chất độc hại, bẩn, v.v. Bên đây thì tắc cũng có đó, lúc trước trong nhà có trồng 1 cây, nhưng từ khi có con nó chuyên môn … lặt lá nên giao “em” nó cho bên Nội rồi. Mà trái cũng không nhiều và chín lưa thưa nên cũng không đủ để mà làm mứt. Hôm rồi chuẩn bị làm bánh trung thu, trong phần nguyên liệu có vỏ quít. Tự nghĩ “vỏ quít ? lại phải đi mua nguyên thùng rồi rủi nó chua thì sao ? tại sao không làm từ vỏ cam” – vì đang mùa nên cuối tuần đi chợ là rinh về 1 thùng – .

Cam ở đây mình dùng là cam Mỹ vỏ vàng chứ không phải cam Việt Nam. Dùng cam Mỹ vì những lý do: vỏ cam dầy, dể lột, ít đắng hơn cam Việt Nam. Mứt làm xong thì dẻo và vị the the của cam hòa với vị ngọt dịu của mật ong ăn kèm với 1 tách trà nóng thì rất là ấm lòng. Như đã đề cập ở trên, thay vì dùng vỏ quít để trộn trong nhân thập cẩm của bánh trung thu, mình dùng mứt vỏ cam này. Khi ăn cái bánh sẽ không thấy lợn cợn của vỏ quít mà là 1 miếng dẻo ngọt của mứt vỏ cam. Khi tiết trời lành lạnh hay lạnh cóng nhưng mùa đông của Bắc Mỹ này thì 1 tách trà xanh và 1 vài miếng mứt vỏ cam vàng ươm thì cũng đủ làm ấm lòng rồi.

Cách làm thì vô cùng dễ, đừng thấy thời gian làm lâu mà ngán. Mình vừa làm mứt vừa nấu cơm tối cho gia đình, vừa đi làm và vừa đi ngủ! he he he

cam

Nguyên liệu:

– 300 gram vỏ cam ( trọng lượng trước khi nấu/ ngâm)

– 300 gram đường cát trắng

– 150 gram mật ong

– Muối

– Đường áo (không bắt buộc)
Dao răng cưa (không bắt buộc)

Cách làm:

  1. Mua cam trái ngon ngọt ( để mình còn thưởng thức nữa chứ), vỏ dầy càng tốt. Làm sao biết vỏ dầy ? trái cam nào da căng, bóng, láng là vỏ mỏng, lựa trái sần sùi không căng thì vỏ dầy đảm bảo 99% :). Rửa sạch và lột vỏ. Thường cam bên Mỹ tróc vỏ lắm, không cần chẻ ra để lấy vỏ đâu, cứ dùng dao khứa dọc – vừa đủ chiều dầy của vỏ cam – khỏang 6-8 miếng rồi lột vỏ ra, dể như mình lột vỏ quít bên Việt Nam vậy đó. Sau đó dùng dao cắt theo chiều dài với bề ngang 5-7 mm, nếu có dao răng cưa thì càng đẹp, không có cũng không sao, ăn vẫn ngon như nhau thôi ( nhớ cân vỏ cam vào lúc này)
  2. Bỏ vỏ cam vừa cắt vào nồi với chút muối, đổ nước vừa ngập vỏ cam. Nấu sôi rồi hạ lửa riu riu thêm khỏang 5-7 phút thì tắt lửa, đổ bỏ nước, đổ nước mới vào (nhớ bỏ thêm tí muối). Làm như vậy khỏang 3 lần. Một chú ý nhỏ ở đây là khi xả nước, trút vỏ cam lại trong nồi nên làm nhẹ tay vì “ sợi vỏ cam” lúc này dễ bị gãy làm thành phẩm của mình không đẹp.
  3. Sau khi trút bỏ nước nấu vỏ cam lần thứ 3 thì có thể không cần nấu nữa nhưng vẫn phải đổ nước ngập vỏ cam và 1 chút muối, lần này thì ngâm qua đêm. Nếu rơi vào ngày cuối tuần thì sáng hôm đó có thể tiếp tục bước kế.
  4. Đổ bỏ nước ngâm và xả lại với nước lạnh, sau đó để cho ráo bớt nước thì bỏ đường và mật ong vào ngâm. Ngâm từ 2-8 tiếng – tùy lúc nào rảnh thì bắt tay vào làm tiếp – khi ngâm thì lâu lâu nhớ đảo cho đường và mật ong ngấm đều. Thường sau khi ngâm thì thấy nước đường cũng đã xâm xấp vỏ cam.

    1175

    Mứt đang sên, phần vỏ trắng vẫn còn … trắng

  5. Trút tất cả vào chảo và bắt đầu sên mứt. Khi nước đường bắt đầu sôi thì vặn lửa thấp nhất, vài ba phút thì đảo 1 lần. Khi nào thấy phần vỏ trắng chuyển sang trong là được rồi đó. Nếu vẫn còn “đục” thì thêm chút nước và đun tiếp. Với liều lượng đường và mật ong như vầy thì mứt sẽ không cứng, nhưng nhớ đảo đều vào lúc nước đường đã cạn để không thôi bị khét ( mình chưa có miếng nào khét nhưng cũng có cảm giác là biết đâu “mứt khét” lại ngon thì sao ? như mứt dừa sên bị vàng đó, xấu vậy chứ là hết trước đó!)
  6. Khi mứt đã thiệt ráo thì tắt lửa để cho nguội thì dùng đũa gắp từng miếng mứt để lên vĩ hay rổ để khô dần. Mình nghĩ nếu phơi nắng chắc cũng cỡ 1 nắng thôi – nhưng coi chừng bụi vô hé. Nhà mình có cái Food Dehydrator – máy xấy đồ ăn – mình xếp lên đó, chỉnh nhiệt độ ở mức thấp, sáng ra – 8 tiếng – là khô ráo
    1179

    Các “em” nằm ngay ngắn trên vĩ để hong cho khô

    1180

    Đây là cái lò xấy nhà mình. Tiện vô cùng vì không sợ bụi bặm, mưa gió… mà sáng thức dây mùi vỏ cam và cả mùi mật ong bay thơm cả nhà

  7. Đối với mình tới đây là hòan chỉnh vừa ăn, nhưng nếu ai thấy thích có thể chế thêm 1 chút: lăn mứt lên đường. Có 1 lớp đường áo xung quanh thì mứt sẽ ngọt hơn và nhìn hấp dẫn hơn.

1183

Cất giữ

Rửa sạch keo thủy tinh và để cho thật khô nước. Xếp mứt vào để nơi thoáng mát, cũng giữ được 5-6 tháng.

 

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail