Archive for Món ăn vặt

Bánh flan & Creme Brulee

Creme Brulee

Từ khi biết được cách làm bánh flan bằng nồi Instant Pot thì chuyện làm bánh mình bước sang 1 giai đoạn mới: hiện đại và dễ dàng. Thú thật là mình không có kiên nhẫn lẫn tỉ mỉ và thời gian khi làm bánh Flan hay Creme Brulee. Do đó hầu hết các lần mình làm đều bị nở (đúng, nở phồng lên như bánh bông lan), rỗ, bọt khí… nói chung là bánh không có phẳng, mịn như ở ngoài tiệm. Mình cứ hay bực bội là tại sao cái bánh       nhỏ xíu lại phải nướng 40-50 phút mà nhiều khi không được như ý?

Hấp bánh bằng Instant Pot thì rất nhanh – tổng cộng không quá 20′ – không phải chăm chút, dòm chừng lửa củi như là nướng hay hấp. Chỉ cần bấm nút và đợi tới giờ là xong.

Nếu chú ý thì bánh Flan hay Creme brulee không khác gì nhau. Có thể làm bánh flan béo hơn nếu thay sữa bằng half and half, creme hay ngược lại cho creme brulee. Cái khác nhau là bánh flan có 1 lớp caramen bên dưới và được làm trước hết , creme brulee thì lớp caramel ở trên mặt và được làm sau cùng – trước khi ăn.

A. Bánh Flan

  1. Nguyên liệu

                * Làm caramel

  • 1/2 cup đường
  • 3 muỗng canh nước
  • 1/2 muỗng cafe nước cốt chanh

               * Làm bánh

  • 3 cup sữa tươi
  • 1/2 cup đường
  • 3 trứng gà + 3 lòng đỏ trứng gà
  • 1 muỗng cafe vanilla
  • 1 muỗng canh rượu có mùi cam ( Grand Marnier, Cointreau or Triple Sec) – Không bắt buộc
  • Khuôn
  1. Cách làm

*Làm caramel: hòa đường và 2 muỗng canh nước vào 1 cái nồi, bắt lên bếp cho tới khi vàng hoặc nâu như ý của mình ( lưu ý là caramel sẽ đậm màu hơn 1 chút sau khi tắt lửa). Trước khi tắt lửa thì bỏ nước cốt chanh và 1 muỗng canh nước còn lại vào, quậy đều và trút vào khuôn.

* Làm bánh:

  • Trứng gà và lòng đỏ trứng gà đánh tan
  • Sữa và đường bắt lên bếp nấu cho vừa lên tim thì tắt lửa.
  • Hòa tan 1/4 lượng sữa vào trứng và quậy đều. Tiếp theo là 1/4 nữa. Cuối cùng là trút hết phần sữa còn lại vào trứng.
  • Hòa tan vanilla và rượu cam vào sữa
  • Lược qua 1 ray để lấy ra những phần trứng chưa tan trước khi đổ vào khuôn

* Nướng bánh:

– Bật lò lên 300°F (150°C)

– Để vào lò 1 cái khay và đổ vào đây 1 lượng nước sôi chiếm 1/3 bề cao của khay và để những khuôn bánh vào đây

– Nướng khoảng 1hr

* Nấu bánh bằng nồi Instant Pot hoặc nồi áp suất

– Dùng giấy nhôm – foil- bọc phủ mặt những khay bánh sau khi đã trút hỗn hộp sữa và trứng vào khuôn

– Đổ vào nồi 1 cúp nước và để vĩ hấp vô nồi

– Để các khuôn bánh vô  (có thể để chồng các khuôn lên nhau nếu nồi to)

– Đậy nắp và bấm 5′ – cho những khuôn nhỏ như trong hình hoặc là không dầy – cho tới 10′ cho khuôn lớn

– Sau khi xong 5′ thì để thêm 10′ nữa rồi hãy xả hơi và lấy bánh ra

– Bánh sau khi lấy ra thì để nguội trước khi bỏ vô tủ lạnh. Bánh có thể ăn sau 2h

Bánh Flan

B. Creme Brulee

  1. Nguyên liệu
  • 1/2 cup đường và 1/4 cup để rải lên mặt
  • 3 cup heavy creme
  • 1 trứng gà + 4 lòng đỏ trứng gà
  • 1 muỗng cafe vanilla
  • 1 muỗng canh rượu có mùi cam ( Grand Marnier, Cointreau or Triple Sec) – Không bắt buộc
  • Khuôn
  1. Cách làm : giống như bánh flan

    • Sau khi để vào tủ lạnh, trước khi ăn rãi 1 – 2 muỗng cafe đường đều lên mặt bánh và dùng đèn khò hơ lửa khắp bề mặt của khuôn bánh cho tới khi lớp đường thành 1 lớp vàng nâu đều. Đợi khoảng 1 phút cho đường nguội hẳn và tạo 1 lớp cứng trên bề mặt của bánh trước khi ăn

Creme Brulee

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Xíu mại sốt cà chua

<img src="Xíu Mại" alt="Xíu mại sốt cà chua bánh mì"/>

Xíu mại để ăn bánh mì kiểu Việt Nam không giống như xíu mại ăn ở mấy tiệm điểm sấm của Tàu vì có cà và lại ăn với bánh mì hoặc kẹp với bánh mì (chắc lai Ý 😉 ). Nói chung chắc cũng chế qua chế lại sao cho hợp khẩu vị với vùng miền của mình. Món này dể làm chỉ cần có sẵn nguyên liệu thì khoảng 1 tiếng là xong. Thành phần chủ yếu là thịt xay  (heo, gà hay turkey gì cũng được). Mình thường thêm tôm xay cho thịt thêm thơm và viên xíu mại thêm giòn. Và ngoài ra giò sống sẽ làm cho viên xíu mại mịn màng hơn, cũng như dai và giòn hơn. Về phần cà thì nên dùng cà tươi vì vị và mùi của cà tươi bao giờ cũng hơn cà hộp. Nhưng cà tươi thì thường thiếu vị chua và màu thì nhạt do đó mình hoặc là thêm cà hộp (tomato paste – Hunts) hoặc đơn giản hơn mà lúc nào trong nhà cũng có là Ketchup.

Về phần bánh mì thì bánh mì nào cũng được. Nếu có kế hoạch trước thì tối hôm đó trộn bột bánh mì (chỉ cần 5 phút) và ủ qua đêm. Sáng hôm sau trong khi chuẩn bị xíu mại thì thẩy bánh mì vào lò nướng theo cách làm bánh mì Artisan này. Bánh vừa chín tới khi xíu mại làm xong. Buổi điểm tâm sẽ nóng hổi, vừa thổi vừa ăn.

  1.    Nguyên liệu

<img src="Xíu Mại" alt="Xíu mại sốt cà chua bánh mì"/>

  • 1lb thịt nạc xay (heo, gà hay turkey)
  • 1/2lb tôm đã lột vỏ,
  • 1/2lb giò sống
  • 1lb cà chua.
  • 1/2 lon củ năng không vỏ. Nếu không có thì thay bằng củ sắn hé
  • 1/2 cup ketchup hoặc 1 muỗng canh tomato paste
  • 1 muỗng canh bột năng hay bột bắp hòa với 2 muỗng canh nước
  • 3-4 củ hành tím hoặc đầu hành
  • Gia vị: muối, đường, tiêu, bột ngọt, dầu ăn.

 

  1.  Cách Làm:

 

<img src="Xíu Mại" alt="Xíu mại sốt cà chua bánh mì"/>

  • Tôm rửa sạch, để ráo, dùng giấy napkin (giấy ăn) thấm khô và xay nhuyễn.
  • Hành tím hoặc đầu hành lá rửa sạch, băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn. 
  • Củ năng cắt hột lựu
  • Trộn đều thịt xay, tôm xay, giò sống, củ năng, ½ phần hành xay nhuyễn và tiêu, muối, đường, bột ngọt sao cho vừa ăn. Sau khi trộn có thể thử bằng cách lấy 1 chút – cỡ đầu ngón tay – bỏ vào lò vi sóng (microwave) khoảng 20 – 30 giây để biết thịt có vừa ăn chưa.
  • Vò viên to nhỏ tùy thích. Trước khi vò nhớ thấm dầu vào tay để viên xíu mại được bóng đều. Viên xíu mại sau khi vò xong thì để vào dĩa hay khay hấp – nhớ thoa dầu lên dĩa/ khay để đừng dính –

<img src="Xíu Mại" alt="Xíu mại sốt cà chua bánh mì"/>

  • Trong khi vò viên thì bắt xửng lên để nấu nước sôi. Có thể dùng xửng hoặc 1 cái nồi bình thường với 1 đế lót phía dưới cũng được.
  • Tùy viên xíu mại to hay nhỏ mà hấp lâu hay mau. Nói chung 1 viên khoảng ½ cái trứng gà thì hấp  khoảng 25 -30 phút.
  • Trong khi hấp xíu mại thì chuẩn bị sốt cà: cà chua rửa sạch, bỏ hột cắt hạt lựu hoặc bỏ vào máy food processor xay cho gần nhuyễn
  • Cho dầu vào xoong, khi dầu nóng thì bỏ hành băm nhuyễn vô phi vàng. Tiếp đến là cà chua xay, ketchup/tomato paste. Xíu mại sau  khi hấp xong thì đổ vào nước sốt cà (cùng với nước hấp xíu mại, nước này ngon lắm đừng bỏ hé!). Nấu cho đến khi sôi thì quậy đều nước bột năng và từ từ chế vào nước sốt cà sao cho nước cà sanh sánh đặc là được.
  • Cuối cùng là nêm nếm lại cho vừa ăn

<img src="Xíu Mại" alt="Xíu mại sốt cà chua bánh mì"/>

*** Ghi chú ***

  • Khi xay những gì ít thì mình thường dùng máy này. Nhỏ, tiện dụng và rẻ tiền
  •  Lượng thịt, tôm và giò sống thì linh hoạt. Không nhất thiết phải theo đúng như trên

   

   

 

 

 

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Khô Bò

<img src="Khô Bò" alt="Khô bò ngũ vị hương cà ri miếng xé sợi"/>

Lần này mình về Việt Nam mình sẽ mang theo gần 3 ký khô bò. Hơi bị ngược đời vì thường mang khô từ Việt Nam qua (nhưng chưa mang khô bò qua đây lần nào). Nghe Việt Nam đủ thứ chuyện bê bối về thịt thì những món thịt khô như vầy thì dễ làm ăn gian lắm, do đó tranh thủ làm 1 mớ mang về cho gia đình. Còn lúc trước ở bên đây thì mỗi khi đi California thì hay ghé mua. Họ bán đủ loại hết. Giá cả cũng không nhớ có mắc hay không vì chỉ mua 1-2 lần, sau đó thì toàn được cho 🙂 . Mai mốt nếu có đi qua đây sẽ ghé vào coi họ làm khô lọai vì, mùi gì, về làm thử kiểu đó coi sao? ;-)! Thật ra lúc sau này lu bu con cái đâu có thời giờ đâu mà nhâm nhi khô bò? Nếu có chăng là mua khô loại sợi về ăn gỏi đu đủ khô bò, nhưng họ bỏ màu nhiều quá nên ăn hơi sợ sợ.

<img src="Khô Bò" alt="Khô bò ngũ vị hương cà ri miếng xé sợi"/>

Khô bò ngũ vị hương có tẩm màu

Đây là công thức của người Cô chỉ cho làm, mình cho thay đổi chút xíu để phù hợp với sở thích của nhà mình. Cụ thể như sau:

  • Mình thêm đường và bớt muối. Để miếng khô ra là vừa ăn không cần chấm thêm gì hết. Mình thấy nhiều công thức bỏ có tí đường và tí muối thôi, sẽ không thấm miếng thịt và ngon đâu. Bằng chứng là trong khi ướp thịt có vài miếng thịt gấp làm đôi, phía bên trong không có tiếp xúc với gia vị ướp, miếng khô chỗ đó nhạt phèo hà
  • Mình không bỏ màu. Nếu xấy bằng máy thì miếng miếng thịt sẽ trong và đỏ nâu như màu hổ phách ( trừ khô ướp bằng cà ri). Mình có thử ướp màu 1 lần rồi, có lẽ vì không dám bỏ nhiều nên không thấy khác biệt gì so với không ướp màu. Nếu muốnkhô ngũ vị hường có màu đỏ hoặc khô cà ri có nhiều màu vàng thì mình nghĩ bỏ thêm màu đỏ hay vàng hoặc rắc 1 lớp mỏng nghệ lên mặt khô trước khi đem đi xấy  thì màu đỏ hay vàng sẽ nhiều và đẹp hơn và không cần phải bỏ nhiều màu. Chú ý là lượng màu dưới đây là dùng để ướp ngay từ lúc đầu. Nếu tẩm màu sau khi ướp thì nên giảm bớt lại.
  • Nếu không có máy sấy thì nếu phải sấy bằng lò nướng nhưng khô sẽ không cho màu đẹp như với máy. Có lẽ vì lý do đó mà người ta dùng màu. Vì thịt bò sau khi nấu nó sẽ sậm màu và không còn trong nữa. Mình chưa từng làm cách này, nhưng hôm nào sẽ thử và bổ sung vào đây cho ai chưa có máy sấy hé !

A. Khô bò ngũ vị hương

<img src="Khô Bò" alt="Khô bò ngũ vị hương cà ri miếng xé sợi"/>

  1. Nguyên liệu

<img src="Khô Bò" alt="Khô bò ngũ vị hương cà ri miếng xé sợi"/>

    • 2lbs (khoảng 1kg) thịt bò
    • 200g đường
    • ½ tbs (muỗng canh) muối
    • 1 tbs bột ngọt
    • 1 tbs bột tỏi (hay 2 muỗng canh tỏi bầm nhuyễn)
    • 1 tbs hoisin sauce (tương ăn phở)
    • ½ tsp (muỗng cafe) bột ngũ vị hương
    • 2 tbs màu đỏ thực phẩm (tùy ý)

    • Ớt bột (mình dùng Cayenne pepper) (liều lượng tùy mức độ ăn cay của nhà mình hé)
    • Ớt khô (cũng tùy ý, thật ra ớt khô chỉ để cho miếng khô đẹp hơn thôi chứ không có cay nhiều như ớt bột)
  1. Cách làm

<img src="Khô Bò" alt="Khô bò ngũ vị hương cà ri miếng xé sợi"/>

  • Để cắt thịt bò cho đều mình thường bỏ vào ngăn đá 4-5 tiếng – tùy cục thịt to hay nhỏ – hoặc lấy cục thịt đông đá bỏ vào ngăn mát qua đêm. Thì cục thịt lúc đó dù thấy cứng nhưng vẫn cắt được.
  • Cắt lát thịt dầy khoảng 2-3 mm và cắt dọc theo thớ cũng sợi cơ – nếu cắt ngang sau khi xấy thì sẽ bị gãy vụn -. Bề bản to hay nhỏ là tùy theo cục thịt và tùy theo sự… kiên nhẫn của mình. Cắt miếng bản to thì khô sẽ đẹp hơn nhưng khó cắt hơn
  • Trộn tất cả gia vị trên vào 1 cái thố hay cái tô. Hỗn hợp lúc này sẽ khô
  • Thấm từng miếng thịt vào gia vị ướp, sao cho cả 2 mặt đều có gia vị.
  • Ướp 1 ngày hoặc ít nhất là qua đêm (tức là phải hơn 12h). Trong khi ướp nên ít nhất 1 lần trộn thịt ướp lên. Coi có miếng thịt nào bị gập lại và không có gia vị ở trong thì mở nó. Chỉ sau khi ướp 1h là sẽ thấy ra nước nhiều rồi, trộn thịt cũng dể hơn

<img src="Khô Bò" alt="Khô bò ngũ vị hương cà ri miếng xé sợi"/>

  1. Làm khô bằng máy sấy (Dehydrator)
  • Máy sấy (Dehydrator) thì có vô số loại, giá cả cũng chênh lệch nhau khá nhiều. Hình bên dưới là cái máy nhà mình. Giá cả ở mức trung bình, nhưng xài cũng gần 2 năm mà không có than phiền gì. Nếu muốn biết thêm mấy lọai khác thì nhấn vào ĐÂY

  • Nên dùng tay và mang găng vô, mở từng miếng thịt và xếp ngay ngắn lên khay sấy – nhớ theo hướng dẫn của cái máy để đừng rớt nước xuống cái quạt (có thể dùng miếng nhôm – foil – hay giấy nến – parchment paper – lót để đỡ phải rửa vĩ). Miếng thịt sau khi sắp vào đây là định hình cho miếng khô luôn đó. Chú ý đừng có để nếp gấp thịt sẽ làm cho thịt khô không đều. Ngoài ra để ý nếu mặt thịt nào khô, không thấy gia vị thì nên thấm lại nước gia vị cho ướt mặt đó ngăn ngừa khô bị lạt do không thấm gia vị
  • Sẽ thấy còn nhiều nước ướp còn lại sau khi lấy thịt ra, nếu dùng để nấu hay kho gì đó cũng được, nhưng đừng cố tấm ướt miếng thịt vì miếng thịt lúc này đã vừa ăn rồi.

<img src="Khô Bò" alt="Khô bò ngũ vị hương cà ri miếng xé sợi"/>

  • Máy sấy của mình mở tối đa ở nhiệt độ 165°F (78°C) thì sấy trong vòng 3 giờ là được. Sau khi máy chạy được khoảng 1h30 thì đảo vĩ (mang vì dưới lên trên) và trở mặt thịt.
  • Nếu sấy ở nhiệt độ thấp hơn thì phải sấy lâu hơn. Nói chung là thấy miếng thịt khô khoảng 70% là được.
  • Nướng: bật lò lên 350°F (175°C) (mục đích nướng lại là cho khô thơm hơn và đỡ dai hơn)
  • Lấy mấy cái vĩ nướng trong lò ra lót giấy nến lên, sau đó xếp khô lên trên
  • Khi lò nóng thì đút vĩ nướng vào, lần đầu nướng 10 phút. Sau đó lấy ra, trở mặt khô và nướng thêm 5 phút nữa là xong.
  • Khô đem ra để nguội là có thể bỏ vào bịt ziploc hay hủ để ăn từ từ. Nếu để lâu hơn 1 tuần thì nên để tủ lạnh.

B. Khô bò cà ri

<img src="Khô Bò" alt="Khô bò ngũ vị hương cà ri miếng xé sợi"/>

  1. Nguyên liệu

<img src="Khô Bò" alt="Khô bò ngũ vị hương cà ri miếng xé sợi"/>

  • 2lbs (khoảng 1kg) thịt bò
  • 230g đường
  • ½ tbs (muỗng canh) muối
  • 1 tbs bột ngọt
  • 3 tbs tiêu
  • ½ tsp (muỗng cafe) bột ngũ vị hương
  • 2 tbs cà ri bột
  • ⅓ cup (chén) sả bằm nhuyễn.
  • 1 tbs màu vàng thực phẩm hay 2 tbs bột nghệ (tùy ý)
  • Ớt bột (liều lượng tùy mức độ ăn cay của nhà mình hé)
  • Ớt khô (cũng tùy ý, thật ra ớt khô chỉ để cho miếng khô đẹp hơn thôi chứ không có cay nhiều như ớt bột)

<img src="Khô Bò" alt="Khô bò ngũ vị hương cà ri miếng xé sợi"/>

  1. Cách làm

<img src="Khô Bò" alt="Khô bò ngũ vị hương cà ri miếng xé sợi"/>

  • Cách làm và cách xấy giống như thịt bò ngũ vị hương.
  • Các gia vị ướp ở đây vì đã có tiêu nên cũng đã cay lắm rồi. Nếu thích cay thêm thì có thể thêm ớt hoặc không thích cay thì bớt tiêu lại.
  • Nếu muốn miếng khô bên ngoài có màu vàng như cà ri thì khi trãi miếng thịt lên vĩ sấy rắc 1 lớp mỏng bột nghệ lên trên. Như vậy thì bột nghệ sẽ nổi vàng lên bề mặt mà không lẫn bên dưới những lớp đồ ướp khác
  • Tương tự nếu dùng màu vàng thì mình nghĩ trước khi xấy gắp hết thịt đã ướp ra 1 cái thau khác (vì thau thịt lúc này ra nhiều nước sẽ làm loãng màu) và trộn đều với màu thì sẽ thấy màu đẹp hơn là trộn ngay từ đầu

<img src="Khô Bò" alt="Khô bò ngũ vị hương cà ri miếng xé sợi"/>

 

C. Khô bò xé sợi

Cách này thì mình làm rồi và không cần máy sấy

  • Thịt sau khi ướp 1 ngày thì gấp từng miếng ra để vào chảo/ nồi chống dính (phần nước ướp còn lại không nên bỏ vô chung). Bật lửa mức trung bình, sên như sên mứt cho tới khi cạn nước. Nhớ đảo đều không thôi bị khét
  • Sau khi sên xong thì đợi thịt nguội, dùng chày để cán hoặc dùng meat hammer (búa giã thịt), giã cho miếng thịt mềm bớt rồi bắt đầu xé

  • Xét to hay nhỏ là tùy ý thích của mình hé
  • Sau khi xé xong thì dùng tay trộn đều phần thịt vừa xé cho phần gia vị ở bề mặt miếng thịt thấm vào phần mặt thịt vừa xé

Sấy khô: Có nhìều cách

  • Nếu trời nắng thì đem phơi
  • Lò nướng : bật lò lên 220 – 250°F (110°C). Để khô lên giấy nến. Trở khô mỗi 10 phút cho tới khi khô như ý mình
  • Chảo: dùng lửa thật nhỏ để xấy khô
  • Máy sấy: sấy ở 165°F (78°C) trong vòng 45 – 60 phút

*** Ghi chú ***

  • Trọng lượng khô bò làm ra còn lại khoảng 50% trọng lượng thịt bò ( đối với khô bò ngũ vị hương) và khỏang 60% (đối với khô bò cà ri)
<img src="Khô Bò" alt="Khô bò ngũ vị hương cà ri miếng xé sợi"/>

Khô bò cà ri có tẩm màu

 

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Bánh khoai mì nướng than – Món ngon từ khoai mì #2

<img src="Bánh khoai mì nướng than" alt="Bánh khoai mì nướng">

Mình gọi là món ăn của tuổi thơ vì nó rẻ tiền, đi vòng vòng trong xóm hay trước cổng trường thế nào cũng sẽ tìm ra 1 cô hay bà nào đó với cái quạt với 1 nồi than hồng và trên đó đầy những chuối nướng, khoai lang nướng… thì sẽ hay có món bánh này. Thời đó đâu có bụi bặm như bây giờ tại ai cũng đi xe đạp mà (mà lúc đó cũng không biết tiêu chuẩn của vệ sinh là thế nào?) nên ăn uống hàng rong thoải mái :-). Vấn đề là làm sao xin tiền Má được để mua thôi!. Miếng bánh khi mua được kẹp hờ hững trong miếng lá chuối nhỏ vừa có tác dụng vệ sinh vừa làm giảm nóng tay là vừa đi vừa thổi – cho nguội bớt – vừa hít – mùi thơm từ cái bánh – vừa cắn 1 miếng thì Ôi! ngon cho tới khi nó trôi xuống tới bao tử :-). Miếng bánh ngày xưa chắc chắn ngon hơn miếng bánh hôm nay trăm lần mặc dù cái bánh mình làm hôm nay nhiều đường hơn, nhiều nước cốt dừa hơn và to hơn…. vì nó vẫn thiếu cái gì đó của những “ngày xưa thân ái”!

Và lại 1 ngạc nhiên nữa là có nhiều người không biết món này. 1 thiếu sót vô cùng to lớn. Qua tới bên đây thì khó mà tìm được nó ăn (nếu không phải “lăn vào bếp” như mình). Cũng giống như món chuối nướng vậy đó, đơn giản nhưng không có ! Bánh phải ăn lúc nóng nếu có ai bán thì thường họ sẽ gói trong hộp, ăn mất ngon hết 50% rồi.

<img src="Bánh khoai mì nướng than" alt="Bánh khoai mì nướng">

Nhưng bên đây khi làm bánh có 2 cái “lợi lớn”. Thứ nhất theo mình thấy chỉ có khoai mì bột làm bánh này mới ngon mà bên đây thì toàn khoai mì bột. Thứ 2 là mặc dù không có lò than nhưng cái lò BBQ nướng sẽ ngon hơn. Vì nhiệt độ sẽ nóng đều và đủ nên cái bánh sau khi nướng chẳng những vàng, giòn mà còn nở phồng lên nữa.

Theo mình nhớ thì món này lúc trước không có làm chung với đậu xanh. Đã nói là món bánh dân dã, bình dân mà. Thấy có người thêm đậu xanh vào mình chưa thử nhưng cảm thấy nó sẽ làm mất cái mùi thơm của khoai mì nên mình chưa làm. Và một lần nữa không biết gọi tên nào cho đúng với nó. Nếu gọi là bánh khoai mì nướng thì sẽ dể nhầm lẫn với loại bánh khoai mì nướng – trong lò – mà mọi người đều biết, thấy có người gọi là bánh khoai mì nướng than nên mình dùng tên này.

 

<img src="Bánh khoai mì nướng than" alt="Bánh khoai mì nướng">

Tiêu chuẩn bánh sau khi nướng xong là bột khoai mì mịn màng, phía ngoài “vỏ” chín vàng (chính chỗ này sẽ toả ra mùi thơm nè), chút ngọt của đường và cả của khoai nữa, chút béo của nước cốt dừa của hành phi, bánh thơm mùi hành phi, mè rang, khoai, nước cốt dừa… nói chung sau khi nướng tất cả đều toả hương thơm ngào ngạt và quyện với nhau đảm bảo người “khó tính’ (kén ăn 🙁 ) nào cũng muốn thử cho biết! Giờ đây chỉ nhìn vào hình thôi mình cũng có thể tưởng tượng ra mùi thơm của nó nữa đó.

Cách làm:

  • Làm giống như Khoai mì hấp mỡ hành (xin bấm vào link) (cách làm 1) , chỉ khác 1 cái là sau khoai bắt đầu chín thì thay vì trộn khoai thì sẽ dùng muỗng tán. Tán trong lúc khoai còn đang ở trên bếp lúc còn lẫn với nước dừa.

<img src="Bánh khoai mì nướng than" alt="Bánh khoai mì nướng">

  • Thật ra tán khoai rất dễ so với chuyện làm sao cho khoai đừng vỡ hết ra :-). Vì khoai mì bột mà một khi nó chín rồi thì chỉ cần đảo qua lại 2-3 lần là nát hết thôi. Không cần phải tán thật nát như mashed potato, có chút lợn cợn khoai nguyên miếng ăn cũng ngon, chỉ đừng có to quá khi ép thành miếng nó cộm, không đẹp thôi.

 

  • Đợi cho khoai nguội thì vo viên to nhỏ tuỳ thích và sau đó ép lại thành những miếng tròn
  • Và rồi đem ra lò nướng thôi. Nướng vàng nhiều vàng ít thì tùy sở thích của mỗi người, ăn còn nóng thì sẽ rất ngon.

<img src="Bánh khoai mì nướng than" alt="Bánh khoai mì nướng">

<img src="Bánh khoai mì nướng than" alt="Bánh khoai mì nướng">

<img src="Bánh khoai mì nướng than" alt="Bánh khoai mì nướng">

*** Ghi chú ***

– Phần đường muối mình nêm vào khoai mì chỉ có tác dụng tham khảo thôi. Tuỳ vào khẩu vị nhà mình mà thêm hay bớt xuống hé

– Mình không có lò than để so sánh bánh nướng giữa 2 lò nhưng lò BBQ sau khi bỏ bánh lên đậy nấp lại thì hơi nóng trong đó như cái lò nướng sẽ làm cho bánh phồng lên nữa đó.

<img src="Bánh khoai mì nướng than" alt="Bánh khoai mì nướng">

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Khoai mì hấp mỡ hành – Món ngon từ khoai mì #1

 

<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">

Món ăn bình dân những tưởng ai cũng biết nhưng hỏi ra thì nhiều người không biết. Khoai lang, khoai mì là món ăn dân dã, rẻ tiền của người Việt mình. Nhớ khi xưa khoai mì luộc là món ăn sáng rất phổ biến. Sang hơn 1 chút là có thêm chút dừa sợi hay muối mè, đậu phọng. Còn những món thuộc hàng “quí tộc” như bánh khoai mì nướng thì không nhớ tới khi nào mới được ăn lần đầu? Mình thì thích khoai mì hơn khoai lang nên sẽ có nhiều món về khoai mì giới thiệu cho mọi người.

So với những người xung quanh mình lúc ở Việt Nam thì cái gu mình cũng lạ, chỉ thích ăn khoai mì bột chắc tại vì Má thích ăn như vậy? còn lại hầu như mọi người chỉ thích ăn khoai mì kè (sượng). Mà hình như người ta cũng chỉ trồng khoai mì kè nên muốn mua cũng không phải dể. Nhớ lúc trước muốn mua khoai mì bột về luộc thì đi ra chợ nói với người bán, rồi họ bới ra trong cái đống khoai mì to đùng của họ ra đươc vài củ cho mình. Không biết họ lựa bằng cách nào nhưng lựa rất hay, vì nếu không nói với họ mà tự lựa thì y như rằng … toàn khoai mì kè!

Khoai mì bên Mỹ thì thường là to lắm, không biết tại giống hay phân bón? Có nhiếu cái to bằng nguyên cánh tay của mình, nặng vài ký là bình thường. Họ áo 1 lớp sáp bên ngòai để bảo quản lâu hơn. Cái khác nữa là hình như khoai mì bên đây toàn là khoai mì bột, nếu có sượng thì tại nó bị cũ, thâm – chạy chỉ – hay già thôi. Do đó ai khoái ăn khoai mì kè thì không có lựa chọn đâu. Chất lượng khoai thì mình không biết tại khoai quá cũ trước khi tới tay mình hay sao nhưng cũng … hên xui lắm, nhiều khi cắt đầu cắt đuôi hết cả nửa củ mà chưa hết phần bị chạy chỉ. Nói chung là mua về phải làm liền trong 1-2 ngày, để càng lâu càng bị hư nhiều.

<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">

Trở lại món khoai mì hấp thì thật ra lúc trước mình gọi là xôi khoai mì. Bây giờ có nhiều người nấu xôi nếp trộn với khoai mì nên nghĩ là gọi như vậy cho đỡ nhầm lẫn nhưng mình cảm thấy nó sao đó. Thôi kệ nó đi hé, miễn ăn ngon là được rồi. Cách làm thì rất là đơn giản, khó nhất là lột vỏ khoai mì! Không biết sao mình hơi “ngại” chuyện này? Nhưng nấu ra 1 nồi khoai ngon cũng coi như là phần thưởng xứng đáng. Cuối tuần nấu 1 nồi như vầy thì khỏi phải lo chuyện ăn sáng hay trưa cho vài ngày đó.

  1. Nguyên liệu:

<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">

 

  • 1kg khoai mì
  • 1/2 lon (200ml) nước cốt dừa
  • 3-4 tép hành lá: rửa sạch, cắt nhỏ
  • 2 muỗng canh mè rang vàng
  • 2 muỗng canh đường
  • 1 muỗng cafe muối
  • 1 muỗng canh dầu ăn

2. Cách làm: Cách 1: nấu khoai

<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">

Khoai trước khi nấu

  • Khoai mì lột vỏ, cắt cục cỡ ngón tay (làm như vậy nấu sẽ mau chín hơn). Trong khi cắt nhớ cắt bỏ phần lõi sợi ở giữa . Ngâm khoai mì ít nhất 2 tiếng cho tới qua đêm (nhớ ngâm ngập nước nếu không phần trên mặt nước sẽ bị chạy chỉ đen)
  • Trước khi nấu: đổ bỏ nước ngâm khoai, xả qua 1 lần với nước lạnh. Khi nấu thì dùng nồi chống dính, đổ nước ngập khoai và 1 muỗng cafe muối. Nhớ đừng có đậy nắp khi nấu.
  • Trong khi khoai đang nấu thì rang mè và làm mỡ hành hé.
  • Hành lá sau khi cắt nhỏ, bỏ vào chén cùng với 1 muỗng canh dầu ăn, bỏ vào microwave khoảnng 40 giây. Sau khi lấy ra dùng muỗng trộn đều thì hành sẽ chín đều. Làm như vậy thì hành lá chín mà vẫn còn xanh. Nếu không thì đun nóng dầu, sau đó đổ vào chén hành sống cũng được.

<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">

  • Khi thấy nước sôi và khoai bắt đầu nở thì chắt bỏ hết nước này. Bắt nồi khoai lại trên bếp đổ ½ lon nước cốt dừa và vặn lửa nhỏ nhất.
  • Nấu như vậy khỏang 5’ thì mở nắp ra dùng muỗng múc cơm hay muỗng gì to bản nhưng dẹp xới lên và bỏ 2 muỗng canh đường vào đây và trộn đều. Đậy nắp lại và nấu thêm khỏang 5’ nữa

<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">

  • Sau đó thì mở nắp ra luôn, khoảng 30 giây trộn 1 lần cho tới lúc khoai khô ráo. Không cần phải trộn nhiều vì sẽ làm bể hết mấy miếng khoai. Nhưng nếu  không trộn thì sẽ đóng cháy dưới đáy ( thật ra phần này ngon lắm 🙂 ) và khô không đều.
  • Khi thấy khoai đã khô ráo thì bỏ hết mè và mỡ hành vào đây và lại trộn cho đều và nêm nếm lại lần cuối. 
  • Yêu cầu của món này là : khoai ½ nát, ½ còn nguyên, vị ngọt ngọt của đường, béo béo của dừa và thơm thơm của tất cả những thứ mình vừa trộn vô nồi khoai 🙂
  1. Cách làm: Cách 2: Hấp khoai
  • Khoai sau khi ngâm cũng xả 1 nước giống như trên và bỏ vào xửng hấp.
  • Trong khi hấp thì rưới nước cốt dừa đã quậy với 2 muỗng canh đường và ¼ muỗng cafe muối lên trên (vì sau khi hấp mà trộn đường sẽ làm cho khoai bị nhão). Mỗi lần rưới 2-3 muỗng canh cách nhau khỏang 5′ cho tới khi hết nước cốt dừa.
  • Khi khoai chín tới thì lấy ra bỏ vào cối hay tô/ thau và dùng muỗng dầm cho ½ nát, ½ nguyên
  • Sau đó trộn với mè và mỡ hành.

<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">

*** Ghi chú ***

  • Nếu ai thích dừa nạo (non) thì cứ thỏai mái trộn vào hé. Mình thì không thích cái “xảm” của xác dừa nên bỏ qua cái này.
  • Nếu thích thì có thể rắc đậu phọng rang lên dĩa khoai mì nhưng đừng trộn chung với khoai mì. Vì khoai mì ẩm sẽ làm cho hạt đậu mềm đi sẽ làm món ăn dở đi đó.
  • Khoai mì phải ngâm để bớt các chất độc. Ngoài ra khi nấu cũng không nên đậy nắp để cho các hơi độc bay hơi đi
  • Có thể chia nồi khoai làm 2 để làm món Bánh khoai mì nướng than ngon tuyệt vời này .

<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Bánh tiêu

<img src="Bánh tiêu " alt="Bánh tiêu đơn giản dễ làm">

Có 1 thời khi mới qua đây thèm đủ thứ mà không biết làm sao có mà ăn, trong đó có bánh tiêu. Đi ra phố Tàu có tiệm bánh của người Việt – Hoa họ có bán nhưng cái bánh nặng chịch, bên trong ruột đặc cứng mà bột còn lẫn những thứ gì nâu nâu đen đen giống như nước sốt gà rô ti – mùi ngũ vị hương -. Nó lẫn vào đó không biết vô tình hay cố ý, cái tiệm thì dơ nên mình nghĩ chắc là vô tình :-(. Ăn 1 lần không dám “bén mãng” tới đó mua bánh tiêu nữa.

Bánh bò thì biết làm từ lâu chỉ thiếu món bánh tiêu để nhét bánh bò vào trong cho nó “đúng điệu” thôi.  Cách đây hơn 10 năm những trang web hay blog dạy nấu ăn không có nhiều như bây giờ, có mấy cái forum chủ yếu để mấy bà, cô vào đây học hỏi, chia sẻ kinh nghiệm nấu ăn trong hoàn cảnh … thiếu thốn đủ thứ -gia vị-. Họ gọi nhau bằng sis A, sis B nghe thân tình lắm. Mấy cái forum đó giờ cũng còn không biết có ai vô nữa không? mình thì nhiều khi tin tưởng mấy chỗ này hơn nhưng search không có ra, ra toàn mấy cái website chuyên đi “chôm” bài của người ta rồi bê nguyên vào làm thành của mình, quảng cáo lên thế là đứng đầu trong cái danh sách của Google. Mình học làm bánh tiêu từ mấy cái forum xa xưa cũ kỹ đó, rất đơn giản và khó mà làm hư.

<img src="Bánh tiêu " alt="Bánh tiêu đơn giản dễ làm">

So với bánh bò hấp thì bánh tiêu cực kỳ đơn giản và nhanh chóng. Cái vấn đề của mình ở đây là chỉ có thể ăn bánh tiêu vào mùa hè hoặc lúc nào trời ấm ấm thôi. Nhà bên đây nhất là vào mùa đông thì kín bưng, chiên hết mẻ bánh thì không biết bao nhiêu dầu mỡ bám vào nệm, rèm cửa, ghế, thảm rồi quần áo, cả tuần hơn mới hết mùi nên “ngại” chiên trong nhà lắm! Mùa đông vẫn chưa tới ai có muốn thử thì cuối tuần này chiên thử 1 mẻ hé, bảo đảm không hư đâu. Ăn thua mình chiên thì bánh nở nhiều, nở đều hay nở ít thôi, mùi vị thì đúng là của bánh tiêu. Thơm lừng mùi bột, mùi mè, bên ngoài nóng giòn, bên trong mềm xốp đó là bánh tiêu của kiểu Việt mình đó

  1. Nguyên liệu

gold-medal-self-rising-11091

  • 3 cup = 375g bột mì tự nổi (self rising flour) và 1/4 cup để cán bột. (Nếu không có bột này thì pha bột như sau: 3 cup bột mì đa dụng + 1.5 muỗng canh bột nổi (baking powder) + 1/2 muỗng cafe muối)
  • 1 cup = 235ml sữa tươi (nếu không có sữa thay bằng nước cũng được)
  • 1/2 cup = 115g đường
  • 1/4 cup mè
  • Dầu ăn để chiên

<img src="Bánh tiêu " alt="Bánh tiêu đơn giản dễ làm">

  1. Cách làm:

<img src="Bánh tiêu " alt="Bánh tiêu đơn giản dễ làm">

  • Pha đường vào sữa/nước và quậy cho tan đường
  • Đổ từ từ sữa vào bột vừa đổ vừa nhồi bột. Tuỳ bột, không nhất thiết phải xài hết lượng sữa này. Khi bột mềm, dẻo thành 1 khối là được. Có thể nhồi bột bằng Kitchen Aid hay nhồi bằng tay khoảng 5-7 phút.
  • Dùng màng bọc thực phẩm hay khăn đậy thau bột lại ủ khoảng 1h
  • Rắc 1 lớp bột mỏng trên bề mặt sẽ cán bột. Trút cục bột lên đây và chia bột thành nhiều cục đều nhau – khoảng 20 – 25 – vo trò.n
  • Xoa chút bột lên cây cán bột, rắc 1 ít mè lên mặt bàn và để cục bột lên chỗ mè và bắt đầu cán. Sau khi cán hơi dẹt 1 chút thì rãi chút mè lên trên đây (để cho 2 mặt bánh đều có mè) rồi tiếp tục cán. (hay nhúng luôn cục bột vào chén mè như trong hình mình làm)

<img src="Bánh tiêu " alt="Bánh tiêu đơn giản dễ làm">

  • Cán thành 1 miếng bột tròn đều, cán càng mỏng thì ruột bánh sẽ càng rổng tức là bánh càng nở to
  • Đổ dầu vô chảo, mức dầu cao ít nhất 3cm kể từ đáy nồi. Đun nóng dầu, khi dầu nóng thì hạ lửa trung bình và bắt đầu bỏ miếng bột vừa cán vào chiên

<img src="Bánh tiêu " alt="Bánh tiêu đơn giản dễ làm">

  • Nên nhẹ nhàng để miếng bột vào cạnh bên của chảo để tránh văng mỡ và miếng bột sẽ trượt dài xuống đáy chảo thay vì nổi lên trên mặt dầu. Dùng đũa ấn những phần còn nổi trên mặt xuống dưới. Khi bánh bắt đầu nở thì dùng đũa trở mặt (cẩn thận coi chừng đũa đâm thủng bánh hé 🙂 ). Trở đểu đặn thì bánh mới nở đều.
  • Bánh vớt ra để vào rổ cho ráo dầu hoặc để lên khăn ăn để hút dầu

<img src="Bánh tiêu " alt="Bánh tiêu đơn giản dễ làm">

*** Ghi Chú ***

  • Nếu chiên bánh chỉ 1 mình thì nên cán tất cả bột trước vì khi chiên cần phải liền tay với cái chảo dầu, nên sẽ không kịp cán bánh. Cán trước nhưng trước khi bỏ vào chiên thì cán thêm chút nữa nếu thấy bột co lại.
  • Nên giũ sạch bột khô và mè không dính vào bột trước khi bỏ vào chảo vì nếu không bột và mè sẽ rơi ra, cháy đen trong dầu, dính vào những cái bánh sau nhìn bánh mất đẹp.
  • Muốn thử biết dầu nóng hay không thì nhúng chiếc đũa vô dầu, thấy có bọt sủi ra từ đó là dầu được rồi. Hoặc bỏ tí xíu bột – cỡ đầu tăm – vào chảo dầu, thấy cục bột sôi và nổi lên thì dầu đủ nóng rồi đó.
  • 1-2 cái bánh đầu sẽ không đẹp thậm chí không nở vì dầu chưa có canh được, do đó đừng có nản lòng

<img src="Bánh tiêu " alt="Bánh tiêu đơn giản dễ làm">

 

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Gummy (bear) từ Jell-O

      <img src="homemade gummy bear" alt=" homemade gummy bear Jell-O">              Muốn làm vài món bánh trong đó có cái cần gelatin, thế là mua về – 2 hộp to, 16 oz – rồi không làm gì với nó hết. Rồi 1 hôm thấy bài viết về Gelatin có lợi cho mấy người đã … toan về già như mình nên tìm tòi công thức để làm cái gì ăn. Cái hiện ra trước hết khi search Internet là Gummy Bear. Mấy cái này thì con mình thích lắm đây, nếu mà cho nó làm nữa thì nó còn thích hơn.

7750693_f520

Vài nét về gelatin:  “Gelatin hay gelatine là chất trong, không màu, giòn (khi khô), là thực phẩm không mùi được chiết xuất từ collagen của động vật – da, gân, sụn, xương.. – Gelatin thường sử dụng như chất làm gel trong thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm và chụp ảnh (photography?). Gelatin có trong hầu hết gummy bear, marshmallows, gelatin dessert, 1 số kem (ice cream), yogurt. Gelatin có thể tìm thấy dưới dạng: miếng, hạt, bôt” (Nguồn: Wikipedia)

<img src="homemade gummy bear" alt=" homemade gummy bear Jell-O">

Collagen động vật khi nấu sẽ thành gelatin (như khi mình làm thịt đông). Collagen chiếm ⅓ tổng lượng protein trong cơ thể con người. Collagen là protein dạng sợi giúp làm vững chắc các mô liên kết trong cơ thể và làm cho nó có khả năng đàn hồi. Khi người ta già đi thì cơ thể sẽ tạo ra ít collagen, những sợi collagen khi đó sẽ gia tăng kết nối với nhau. Chúng ta sẽ có những cảm giác như cứng khớp hay là da nhăn do da mất đi độ đàn hồi… Do đó giải thích tại sao ăn gelatin sẽ giúp “kéo dài tuổi thanh xuân” 🙂 . Nói chứ mình chưa có kiểm chứng, nhưng ăn thấy “vui miệng” thì thích thôi.

Háo hức là vậy nhưng sau khi tìm ra công thức làm gummy bear thì làm cho con ăn trước. Chưa có làm tới phần mình. Vì làm từ Jell-O nên có nhiều đường, cho con nít ăn tốt hơn cho mình (nhưng lâu lâu cũng nhón lấy 1 miếng vì ngon quá mà!). Hôm nào mình thử công thức chỉ làm từ nước trái cây thì sẽ chia sẻ với mọi người.

Trước khi bắt tay vào làm phải mua khuôn trước hé. Khuôn phải bằng silicon – dẻo – chứ khuôn cứng sau khi làm xong lấy không ra đâu. Mình mua ở Amazon.com, có nhiều lựa chọn lắm. Vào đó và tìm: gummy bear mold.

<img src="homemade gummy bear" alt=" homemade gummy bear Jell-O">

 

  1. Nguyên liệu:
  • 1 gói Jell-O
  • 1 muỗng canh (tablespoon) gelatin bột
  • ¼ cup (60ml) corn sirup (không có thì thay bằng nước)
  • ½ cup (120ml) nước lạnh
  • Khuôn
  1. Cách làm:

<img src="homemade gummy bear" alt=" homemade gummy bear Jell-O">

  • Trong 1 cái tô/ thau sạch nhỏ: đong ½ cup nước lạnh. Sau đó rắc từ từ bột gelatin lên khắp mặt. Để yên khỏang 5 phút. Lúc đó sẽ thấy bột ngấm nước tạo thành 1 khối (hình 1)
  • Quậy đều gelatin và đổ ¼ cup corn sirup vào và quậy đều ( nếu không có corn sirup thì thay bằng ¼ cúp nước) (hình 2)

<img src="homemade gummy bear" alt=" homemade gummy bear Jell-O">

  • Bỏ vào microwave bấm 80 giây (nhiều hơn thì sẽ văng tung tóe, ít hơn thì gelatin không tan hết và nước không đủ nóng để làm tan Jell-O)
  • Lấy ra khỏi microwave ( sẽ thấy tất cả gelatin đã tan) và trút hết gói Jell-O vào đây và quậy đều (hình 3)
  • Sẽ thấy có bọt nổi lên trên, vớt sạch bọt này – nếu không mặt sau của cái gummy sẽ có những lợn cợn trắng này (hình 4)
  • Để khuôn lên những tấm thớt hay tray phẳng và dùng muỗng đổ từ từ vào khuôn
  • Để tủ lạnh khỏang 3-4h là có thể lấy ra khỏi khuôn.
  • Bảo quản: trong tủ lạnh được khỏang 3-4 tuần

<img src="homemade gummy bear" alt=" homemade gummy bear Jell-O">

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail