Archive for Xôi

Bánh tét chuối kiểu Thái

bánh tét chuối kiểu Thái

Lúc mới qua chuối xiêm tươi không có, nấu cái gì cũng chuối hộp thôi. Bây giờ thì có rồi mặc dù còn mắc nhưng vấn đề là không phải lúc nào chuối cũng ngon, thường là bị sượng ở giữa – chắc do họ hái sớm rồi bỏ tủ lạnh để cho chuối đừng chín nhanh – . Dịp Tết mà muốn gói bánh tét chuối tìm đỏ mắt không ra. Bên đây có bánh tét chuối đòn nhỏ, bánh lá dừa nhân chuối và cả những cái bánh tét chuối của Thái nữa. Họ xuất khẩu sang đây dưới dạng đông lạnh. Ăn thì “năm ăn, năm thua”, vì quá trình bảo quản bánh cho khi tới tay mình chắc không đúng tiêu chuẩn nên chỗ thì ngon chỗ thì dở.

Bây giờ mình không còn “lệ thuộc” vô mấy món bánh này nữa, không đầy 1h là có bánh ăn mà làm khâu đầu cho tới khâu cuối không cần chuẩn bị gì trước nhé

 

Coconut powder

A. Nguyên liệu

– 1/2 kg nếp

– 1 lon đậu đỏ hoặc đậu trắng dùng để nấu chè đậu trắng

– 2 lon chuối hộp

– 1/4 lon coconut cream hoặc 1/2 hộp coconut powder 

– 1/4 muỗng cafe muối

– 1 gói lá chuối

– Dây buộc

Coconut cream

B. Cách làm

– Chuối hộp rửa sạch, cắt đôi

– Đậu rửa sạch, để ráo

– Lá chuối lau sạch

Nấu nếp

* Cách 1: Nấu bằng nồi cơm điện: nếp vo sạch, đổ nước vừa ngang mặt nếp và bật nút nấu. Khi thấy có hơi bốc lên tức là nếp đã sôi thì tắt điện và lấy nồi ra

* Cách 2: Trụng nếp: Nếp vo sạch và ngâm 1 chút trong khi đó bắt 1 nồi nước sôi. Khi nước sôi già thì trút nếp vào 1 cái rổ sao cho để vừa vào trong nồi nước sôi. Dùng đũa quấy đều nếp trong rổ. Khi thấy hột nếp đổ nhựa – sau khoảng 1-2′ – thì nhắc rổ ra khỏi nồi

– Nếp sau khi nấu sẽ trộn vào đây: dừa, muối và đậu. Trộn nhẹ nhàng để tránh gãy nếp và bể đậu

Bánh tét nhân chuối

– Lá chuối cần 2 miếng bề ngang khoảng 18 -20 cm. Xếp lá đổi sóng và sao cho mặt xanh lá chuối nằm dưới và sóng lá sẽ nằm song song với bề dài của bánh. Tức là sau khi gói thì mặt xanh sẽ nằm ngoài và sóng lá ngoài sẽ vuông góc với dây cột.

– Dàn 1 lớp nếp mỏng để miếng chuối vào giữa và gói cuốn lại. 2 đầu lá 2 bên sẽ gập xuống dưới. Tùy bánh dài hay ngắn thì có thể cột 2 hay 3 lần dây

bánh tét chuối kiểu Thái

Nấu bánh

* Bằng nồi Instant Pot: Đổ 1 cup nước – khoảng 250ml- vào nồi. Để vào đây vĩ hấp của nồi và xếp bánh vô sao cho đừng quá mức maximum của nồi. Bấm 10′ và để xả hơi tự nhiên hay 15′ xả hơi nhanh

* Nấu bằng nồi nước bình thường: nước sôi bỏ bánh vô, nấu khoảng 30′

Nồi Instant Pot

– Bánh lấy ra rửa lại dưới vòi nước lạnh

*** Chú ý ***

– Coconut cream chỉ mua của Thái thôi nhé. Mình thử của Việt nam, của Puerto Rico, không có dùng được

– Để cho sau khi gói không dư hay thiếu nếp thì : nếp sau khi trộn thì mình cân lại và đồng thời đểm coi có bao nhiêu miếng chuối ( đã cắt 1/2), từ đó chia ra sẽ biết 1 cái sẽ có bao nhiêu gram nếp. Bánh cân bằng theo ý mình là 1/2 trái chuối và 100g nếp- đậu.

Bánh tét nhân chuối

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Xôi đậu phọng

 

 

<img src=“images/xôi-đậu-phọng” alt=“xôi đậu phụng, nấu xôi,”/>

Xôi đậu phọng – chà bông   

 

Với các trợ giúp /tiến bộ trong các dụng cụ nhà bếp thì có rất nhiều món ăn đã không còn là khó khăn cầu kỳ như trước đây mà ngược lại trở thành rất dễ như món chè đậu trắng, thịt heo quay… Xôi đậu phọng cũng như vậy, chẳng những nấu nhanh hơn mà không cần dùng tới những hoá chất để nấu đậu mau mềm – như nước tro tàu -. Tối đem đậu ra ngâm, sáng hôm sau chỉ cần khoảng 1h30′ cho tới 2h là có được món xôi đậu thơm ngon.

Món xôi “truyền thống” lúc nhỏ của mình là ăn với muối mè. Sau này thì thường ăn với thịt chà bông hoặc thịt gà nướng, heo nướng. Nếu ai chưa từng thử thì hãy thử 1 lần cho biết hé! Đặc biệt và ngon vô cùng, món xôi thủa thiếu thời giờ đã vào dĩ vãng và được “lên đời” thành món xôi đậu phọng … mặn. Xôi cháy dưới đáy nồi – món mà giờ thuộc vào hàng hiếm – cũng ngon hơn khi có chút mỡ hành và thịt chà bông.

<img src=“images/xôi-đậu-phọng” alt=“xôi đậu phụng, nấu xôi,”/>

Xôi đậu phọng – thịt heo quay

Mình ghi dưới đây 3 cách nấu đậu, từ hiện đại nhất cho tới cổ điển nhất, từ dễ và nhanh nhất cho tới lâu và khó nhất 🙂  tuỳ điều kiện sẵn có mà thực hiện. Còn khi nấu xôi thì mình thử bằng cách hấp, nấu bằng nồi cơm điện, nồi áp suất…. Thì chỉ có 2 cách nấu bảo đảm nhất thôi: hấp (ngon nhất và không có xôi cháy) và nấu (nếu nhà không có xửng hấp, nếu biết canh thì cũng ngon, nhưng dễ bị xôi nhão và có xôi cháy).

  1. Nguyên liệu
  • 500g gạo nếp hạt dài (nếp Thái)
  • 200g đậu phọng
  • 1/2 muỗng cafe muối
  • 200ml (1/2 lon) nước cốt dừa

          2. Cách làm

               a. Nấu đậu

                §. Bằng nồi áp suất

Nồi áp suất

  • Đậu phọng xả qua 1 lần nước và ngâm qua đêm. Hôm sau chắt bỏ nước này
  • Đổ đậu vào nồi áp suất, đổ nước  cao hơn mặt đậu khoảng 1cm và 1/2 muỗng cafe muối
  • Bấm nút nấu 30′ hoặc bấm nút “bean/chili” cho 30′. Nếu nồi áp suất không có chỉnh giờ thì canh sau khi áp suất lên tới – hơi nước xì ra – thì canh nấu thêm 30′ nữa.
  • Sau khi nấu xong thì để yên 10’ cho áp suất trong nồi trở về bình thường rồi mới mở nắp ra
  • Trút đậu vào rổ và lựa ra những vỏ đậu bị tróc trong khi ngâm và nấu
<img src=“images/xôi-đậu-phọng” alt=“xôi đậu phụng, nấu xôi,”/>

Đậu phọng sau khi nấu

                 §. Bằng cách thông thường

  • Đổ đậu , 1/2 muỗng cafe muối và nước – gấp 3 lần lượng đậu – vào nồi
  • Nấu lửa lớn, sau khi sôi thì hạ xuống lửa nhỏ, và vớt bọt nếu có
  • nấu khoảng 2 – 3h cho tới khi đậu mềm

              b. Nấu xôi

                  §. Nấu bằng xửng hấp

  • Nếp vo sạch và nên ngâm qua đêm (ngâm ít nhất là 4h)
  • Đổ nước vào rổ để ráo và trộn chung với đậu phọng
  • Bắt xửng nước xôi lên bếp nấu cho nước sôi rồi đổ nếp đã trộn đậu vào. Rải 1/3 lượng nước cốt dừa lên nếp trước khi đậy nắp
  • 10′ sau mở nắp ra,  xới sơ nếp và rải thêm 1/3 lượng nước dừa. Lập lại sau 10’
  • 10′ sau nếu thấy hột nếp chín đều thì có thể nhấc xửng ra khỏi nồi và xới lại lần cuối cùng
<img src=“images/xôi-đậu-phọng” alt=“xôi đậu phụng, nấu xôi,”/>

Xôi đậu phọng – muối mè

                   §. Nấu xôi

  • Lựa nồi có nắp dễ chắt nước ra và chóng dính thì càng tốt
  • Đổ vào nồi lượng nước khoảng gấp đôi lượng gạo và nấu cho sôi
  • Khi nước sôi thì đổ nếp và đậu vào đây, dùng đũa quậy đều khoảng 1 phút thì tắt lửa, chắt sạch nước trong nồi
  • Bắt lại nồi xôi lên bếp và trộn 1/3 lượng nước cốt dừa vào đây dùng đũa trộn sơ cho nếp dàn đều trong nồi và bật lửa ở mức nhỏ nhất
  • Canh chừng sau 10′. Nếu thấy hạt nếp còn khô thì thêm vào nước cốt dừa nếu thấy vừa đủ thì đừng bỏ thêm sẽ làm nhão xôi
  • Xôi sẽ chín sau khoảng 20′

*** Ghi chú:

  • Khi hấp xôi nếu không muốn hơi nước đọng trên nắp rơi xuống xôi làm nhão hạt xôi thì khi mở nắp ra phải mở nhẹ và quay trở nắp ngược lên trên ngay. Hoặc có thể dùng 1 cái khăn lớn hơn gấp đôi nắp xửng rồi bọc lại nắp như trong hình.

<img src=“images/xôi-đậu-phọng” alt=“xôi đậu phụng, nấu xôi,”/>

  • Nếu nấu xôi mà có xôi cháy dưới đáy nồi thì thêm chút mỡ hành và muối mè hoặc chà bông thì đó là món ngon nhất của xôi đó

<img src=“images/xôi-đậu-phọng” alt=“xôi đậu phụng, nấu xôi,”/> <img src=“images/xôi-đậu-phọng” alt=“xôi đậu phụng, nấu xôi,”/>

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Cách nấu đậu xanh bằng nồi áp suất

<img src="Nấu đậu xanh" alt=" Nấu đậu xanh làm bánh tét lá cẩm"/>

(Chuẩn bị tết 2016)

Sáng sớm thức dậy chuẩn bị đậu và thịt để gói bánh tét. Vừa lười vừa muốn thử cách mới nên bỏ đậu vào nội cơm điện. Nồi thì nhỏ và lại “hi-tech” nói là làm gạo nở nhiều gì gì đó (ăn hoài cũng không biết nó có khác gì nồi cơm khác không?) chỉ biết là nó nấu lâu hơn bình thường 15 – 20’. Cắt và ướp xong 2kg thịt mà khỏang 300g đậu (đã ngâm) chưa chín. Haiz! không lẽ nấu, mà 2kg đậu nấu mấy lần mới xong? Sực nhớ có cái nồi áp suất đa chức năng trong đó có 1 chức năng nấu cơm. Thế là đem ra thử. Lần đầu nấu khỏang 500g thôi. Kết quả bất ngờ chỉ sau 15’ ! Đổ hết phần đậu còn lại, khoảng 1kg nấu hết luôn. Cuối cùng thì 1,5kg đậu nấu xong trước khi đậu nấu trong nồi cơm chín mềm.

Đậu nấu kiểu này rất mềm và mịn rất thích hợp dùng để làm nhân bánh tét, xôi vò, nhân chè…

Chỉ cần cái nồi áp suất nào có chức năng nấu cơm là được. Cái của mình là như trong hình dưới đây. Có nhiều lựa chọn lắm, đây là những loại nồi áp suất 

Cách làm:

  • Đậu vo sạch, xả nước vài lần, ngâm ít nhất 2 tiếng hoặc ngâm qua đêm
  • Xả bỏ nước ngâm
  • Đổ đậu vào nồi và đổ nước vừa ngang với mặt đậu
  • Đậy nắp lại và nhấn nút “Rice”
  • Đối với cái nồi của mình thì khoảng 5-7 phút là sôi – nghe tiếng xì hơi – Sau đó nó sẽ nấu thêm 10 phút.
  • Sau khi xong muốn đậu thật mềm, mịn thì để yên khoảng 5-10 phút nữa vì lúc đó trong nồi vẫn còn áp suất sẽ làm đậu mềm thêm.
  • Nếu muốn lấy đậu ra liền cũng được: mở nắp cho ra bớt áp suất trong nồi.
  • Đậu lấy ra có thể thấy hơi nhão, nhưng sau khi tán và để nguội là khô lại thôi

<img src="Nấu đậu xanh" alt=" Nấu đậu xanh làm bánh tét lá cẩm"/>

 *** Ghi chú ***

  • Lần sau mình sẽ thử nấu đậu mà không cần ngâm coi sao
  • Nếu ai có nồi áp suất mà không có nhiều program thì có thể thử như sau: Nấu cho sôi – áp suất đủ cao để xì hơi ra – và nấu thêm 10 phút nữa.

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Gà rút xương nhồi xôi

<img src="Gà rút xương nhồi xôi" alt="Gà rút xương nhồi xôi mặn">

Trước ngày Thanksgiving (Lễ Tạ Ơn) đi gặp Bác sĩ khám định kỳ hàng năm. Nghe nói mình là người Việt Nam bà hồ hởi kể lúc còn đi nội trú năm thứ 2, bả cùng ông thầy về trường Y Hà Nội công tác. Sau đó đi chơi dài xuống tới Huể, Sài Gòn… Bả nói: “Tui thích nhất đồ ăn Việt Nam”. Sau đó hỏi mình Thanksgiving này làm món gì? mình nói : “Không có làm gà tây, chỉ làm gà thường thôi”. Bả nói: “Cô nấu làm gì mấy món Mỹ, nấu đồ Việt Nam ngon hơn nhiều!” (Bên dưới là con Turkey của 2 Mẹ con làm thay thế con Turkey thiệt 🙂 )

Fruit turkey

Nói vậy thôi chứ tới giờ chót nghe theo bà Bác sĩ đó mà đổi món đâu có kịp. Nhất là đổi sang đồ Việt Nam – nhà mình xa chợ Việt hay Tàu lắm ! – Đây là món Turkey (gà tây) của mình trong Thanksgiving năm nay (và cũng là món Việt duy nhất trong bữa tiệc). Phân nửa người lớn trong nhà mình không có thích thịt gà nên không có nghĩ tới Turkey (nói phân nửa cho nhiều chứ tổng cộng cũng chỉ có 4 người lớn thôi 🙂 ) Thật ra turkey ăn cho đúng phong tục chứ làm thịt gà ngon hơn và nhất là làm theo kiểu Việt Nam. Chắc cũng 7-8 năm về trước mình cũng làm món gà rút xương nhồi xôi mặn như vầy. Nhưng lúc đó mình rút hết xương trong con gà nhưng chừa lại xương đùi và xương cánh với hy vọng là sau đó con gà nó ra hình dạng… con gà. Nhưng nó vẫn bẹp xuống, tay chân xụi lơ đúng kiểu… gà chết! Đã vậy sau đó cũng phải gặm xương đùi và cánh nữa. Mình lục lọi Youtube tìm ra được cái cách “nhồi” xôi như vầy. Nhìn đẹp quá phải không ? Khi ăn thì cứ cắt theo đường chỉ, đều đặn, đẹp đẽ và rất dể dàng.

<img src="Gà rút xương nhồi xôi" alt="Gà rút xương nhồi xôi mặn">

Đọc vòng vòng internet thì thấy nhiều người chỉ cách làm gà nhồi xôi lắm và nói là tốt cho bà bầu! Do đó ai không có bầu thì cũng nên chú ý đừng ăn nhiều hé. Vì nó bổ khỏe vô cùng. Nhưng Lễ Tết “làm” 1 miếng chắc cũng không sao 🙂

Ở đây cách mình làm cũng không khác gì những người khác lắm. Cái khác chủ yếu là cách lóc xương con gà và cách “gói” ( chứ không phải nhồi) con gà lại với xôi. Nếu nhà mình không có lò nướng thì bỏ vào nồi hấp cũng được. Mỗi cái có vị ngon riêng của nó mà. Hay thay vì mình ăn gà luột với xôi gấc thì mình dồn xôi gấc vào thử coi sao. Nghe có lý quá phải không ? hôm nào mình thử mới được.

Con gà ở đây sau khi rút xương thì mình lóc bớt thịt ở cả phần ức và phần đùi. Mục đích là cho lớp thịt mỏng lại, gà chín sẽ đều hơn, xôi nhồi được nhiều hơn. Khi ăn cũng đỡ ngán, chứ không thôi nhằm 1 chỗ toàn thịt gà không thấy xôi đâu? Hơn nữa phần thịt cắt ra đó mình có thể ướp gia vị và trộn chung với xôi sẽ làm thịt đậm đà và thơm hơn. So với cách gà rút xương nhồi xôi “kinh điển” thì cách này đơn giản hơn nhiều. Cột 4 mối sẽ nhanh hơn phải may bụng con gà nhiều.

<img src="Gà rút xương nhồi xôi" alt="Gà rút xương nhồi xôi mặn">

Về phần xôi thì tuỳ nhà mình thích gì thì bỏ vào món đó hé. Cơ bản là phải có tôm khô, lạp xưởng, hành tím. Nếu muốn thì thêm thịt gà đã cắt ra sau khi rút xương con gà. Nếu ở bên Mỹ thì đừng có bỏ xá xíu vô hé – hôi lắm – Rồi nào là nấm đông cô, chả lụa, trứng chiên, đậu Hòa Lan…

Chỉ dùng để buộc gà thì đi chợ nào bên đây cũng có, bên Việt Nam thì tìm thử chỉ len, chỉ bố buộc lại cũng được

  1. Nguyên liệu
  • 1 con gà làm sẵn khoảng 4lbs (2kg)
  • 1 cup (½ lon) nếp ngon: Ngâm qua đêm
  • 1 cây lạp xưởng nhỏ
  • ½ cup (khỏang 50g) tôm khô loại vừa hoặc nhỏ: rửa sạch, ngâm cho nở
  • 2 tai nấm đông cô: ngâm cho nở, thay nước 2-3 lần cho hết nước vàng. Vắt ráo, xắt hạt lựu.
  • 2 củ hành tím: lột vỏ, xắt mỏng
  • Chỉ bố để buộc gà
  • Muối, đường, tiêu, dầu ăn…
  1. Cách rút xương gà (Xem video cuối bài):

<img src="Gà rút xương nhồi xôi" alt="Gà rút xương nhồi xôi mặn">

 

  • Nên rửa gà sạch trước khi rút, sau khi rút không cần rửa lại nữa.
  • Gà bán bên Mỹ không có đầu nếu có thì cắt bỏ phần đầu và cổ
  • Cắt bỏ chân gà chỉ chừa phần đùi gà
  • Cắt bỏ 2 đốt xương của cánh gà (chỉ chừa phần xương cuối cùng dính vào thân)
  • Thường thì rút xương bắt đầu từ ức gà, nhưng ở đây mình rút xương bắt đầu từ lưng gà. Không cần phải cắt 2 đường dọc xương sống gà như trong video. Chỉ cần 1 đường thôi và từ từ lóc trọn xương lòng ngực của con gà. Nhớ là gần tới phần sụn ức thì dừng lại – cả 2 bên – và nắm nguyên bộ xương kéo ra thì sẽ lấy được phần sụn ra mà không bị rách – chỗ này quan trọng nhất vì nếu rách sẽ khó mà sửa chữa được
  • Sau đó thì lấy tiếp xương đùi 2 bên và xương cánh 2 bên
  • Lóc bớt thịt ở phần ức gà và đùi gà : xắt hạt lựu để trộn với xôi (Không cần xài hết lượng thịt gà này đâu, nhớ là mình chỉ nấu có 1/2 lon nếp thôi)
  • Dùng giấy thấm khô mặt trong và mặt ngòai con gà.
  • Gia vị ướp mặt trong – mặt thịt – của con gà : ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột tỏi khô ( không có cũng không sao) ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và rắc đều lên mặt thịt. Bỏ tủ lạnh cho thấm khoảng 15-30 phút
  1. Nấu xôi

<img src="Gà rút xương nhồi xôi" alt="Gà rút xương nhồi xôi mặn">

  • Nếp sau khi ngâm qua đêm cho thể bỏ vào xửng hấp. Hoặc nếu nấu thì bỏ vào nồi cơm điện với lượng nước vừa xâm xấp nước. Nói chung là nấu làm sao mà xôi chín nhưng khô.
  • Bắt 1 cái chảo lên bếp, bỏ cây lạp xưởng vào đó cùng với 2 muỗng canh nước. Nấu cho tới khi nước cạn thì coi như chín cây lạp xưởng (vì lạp xưởng thường là ngọt nếu chiên thẳng thì mau bị vàng/ khét mà bên trong thịt chưa chín)
  • Vớt lạp xưởng ra, rửa sơ chảo cho sạch nước đường thoát ra từ lạp xưởng và bắt lại trên bếp
  • Khi chảo đã khô nước thì cho 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng thì bỏ hành vào phi. Hành phi vàng thì vớt ra để vào 1 cái dĩa vừa (vì sau đó sẽ đựng lạp xưởng, tôm khô, thịt gà… ). Mình tranh thủ chiên cây lạp xưởng cùng lúc với phi hành. Vừa nhanh vừa tiện. Lạp xưởng vàng đều thì vớt ra để nguội, xắt hột lựu.

<img src="Gà rút xương nhồi xôi" alt="Gà rút xương nhồi xôi mặn">

  • Cũng cái chảo vừa phi hành, chiên lạp xưởng xong, bỏ tôm khô (đã ngâm và được vớt ra để ráo trước đó) vào xào, nêm thêm 1 muỗng cà phê đường chút xíu tiêu. Nếu tôm khô lạt thì có thể thêm chút muối. Khi thấy tôm khô săn, vàng thì vớt ra dĩa đựng hành phi và lạp xưởng.
  • Cũng dùng lại cái chảo đó nếu thấy khô có thể thêm 1 – 2 muỗng cà phê dầu ăn. Khi dầu ăn nóng thì bỏ thịt gà đã xắt hột lựu vào xào, nêm nếm thêm muối, tiêu, đường, bột ngọt cho vừa ăn.
  • Khi thịt gà chín bỏ nấm đông cô, đậu hòa lan vào xào chung.
  • Khi xôi chín thì trộn tất cả – lạp xưởng, tôm khô, hành phi, gà, nấm, đậu – và nồi xôi. Dùng đũa (đừng dùng muỗng) trộn đều
  • Để xôi nguội bớt là có thể bắt đầu “gói” gà
  1. Gà gói xôi

<img src="Gà rút xương nhồi xôi" alt="Gà rút xương nhồi xôi mặn">

  • Đổ ⅔ lượng xôi vừa nấu vào mặt thịt của con gà. Sau đó gấp 2 bên của gà lại với nhau. Nếu thấy có thể bỏ thêm xôi nữa thì mở ra múc thêm xôi vào (mục đích ở đây là vì thịt gà còn sống, nếu bỏ xôi vào nhiều quá mà gói không được, phải lấy ra thì cái xôi đó phải nấu lại 🙁 )
  • Sau khi gấp 2 bên thân gà lại, thì lật xấp phần ức lên trên. Dùng tay nhét 2 phần đầu và đuôi – còn hở – xuống mặt dưới. Vừa nhét vừa tạo hình tròn cho con gà.

<img src="Gà rút xương nhồi xôi" alt="Gà rút xương nhồi xôi mặn">

  • Khi đã được 1 cục tròn đều (nghe và nhìn thì tưởng khó lắm nhưng khi bắt tay vào làm thì dể vô cùng , 30 giây là thành cục tròn đẹp đó) thì dùng chỉ buộc 4 góc, chia con gà thành như cái bông 8 cánh. Khi buộc thì tạo mối thắt làm sao có thể mở ra được, vì cần chỉnh sửa cho con gà được đều đặn.
  • Sau khi gói xong thì quét lên mình gà 1 lớp dầu ăn mỏng

<img src="Gà rút xương nhồi xôi" alt="Gà rút xương nhồi xôi mặn">

  1. Nướng gà
  • Trong khi gói gà thì mở lò lên 400°F (khoảng 200°C)
  • Để vào lò 1 cái khay, có thể đặt trực tiếp con gà lên khay đó hoặc làm như mình: để trong cái khay đó là cái vĩ nướng để nước mỡ chảy xuống cái khay và ngăn chuyện khi lấy ra khỏi cái khay da gà bị dính lại.
  • Trước khi bỏ gà vào lò thì phết lên mình gà hỗn hợp này: 1 muỗn cà phê xì dầu + 1 muỗng cà phê nước cốt chanh + 1 muỗn cà phê dầu phi hạt điều (con gà mình nướng hôm Lễ Tạ ơn chỉ có dầu và mật ong thôi)
  • Nướng gà khoảng 45’. Nếu tới đây mà da gà chưa vàng (gà thì đã chín rồi) thì bật nút broil. Khoảng 1-2’ thôi là da gà sẽ vàng. Lúc bật nút này thì nên mở đèn và nhìn canh con gà hé. Bỏ đi là bị khét đó
  • Lấy gà ra khỏi lò, để nguội khoảng 30 phút trước khi cắt (Vì lúc còn nóng xôi sẽ nhão cắt sẽ  xấu lắm)
  • Cắt bỏ chỉ. Cắt thành 8 miếng. Ăn kèm với nước tương

<img src="Gà rút xương nhồi xôi" alt="Gà rút xương nhồi xôi mặn">

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Khoai mì hấp mỡ hành – Món ngon từ khoai mì #1

 

<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">

Món ăn bình dân những tưởng ai cũng biết nhưng hỏi ra thì nhiều người không biết. Khoai lang, khoai mì là món ăn dân dã, rẻ tiền của người Việt mình. Nhớ khi xưa khoai mì luộc là món ăn sáng rất phổ biến. Sang hơn 1 chút là có thêm chút dừa sợi hay muối mè, đậu phọng. Còn những món thuộc hàng “quí tộc” như bánh khoai mì nướng thì không nhớ tới khi nào mới được ăn lần đầu? Mình thì thích khoai mì hơn khoai lang nên sẽ có nhiều món về khoai mì giới thiệu cho mọi người.

So với những người xung quanh mình lúc ở Việt Nam thì cái gu mình cũng lạ, chỉ thích ăn khoai mì bột chắc tại vì Má thích ăn như vậy? còn lại hầu như mọi người chỉ thích ăn khoai mì kè (sượng). Mà hình như người ta cũng chỉ trồng khoai mì kè nên muốn mua cũng không phải dể. Nhớ lúc trước muốn mua khoai mì bột về luộc thì đi ra chợ nói với người bán, rồi họ bới ra trong cái đống khoai mì to đùng của họ ra đươc vài củ cho mình. Không biết họ lựa bằng cách nào nhưng lựa rất hay, vì nếu không nói với họ mà tự lựa thì y như rằng … toàn khoai mì kè!

Khoai mì bên Mỹ thì thường là to lắm, không biết tại giống hay phân bón? Có nhiếu cái to bằng nguyên cánh tay của mình, nặng vài ký là bình thường. Họ áo 1 lớp sáp bên ngòai để bảo quản lâu hơn. Cái khác nữa là hình như khoai mì bên đây toàn là khoai mì bột, nếu có sượng thì tại nó bị cũ, thâm – chạy chỉ – hay già thôi. Do đó ai khoái ăn khoai mì kè thì không có lựa chọn đâu. Chất lượng khoai thì mình không biết tại khoai quá cũ trước khi tới tay mình hay sao nhưng cũng … hên xui lắm, nhiều khi cắt đầu cắt đuôi hết cả nửa củ mà chưa hết phần bị chạy chỉ. Nói chung là mua về phải làm liền trong 1-2 ngày, để càng lâu càng bị hư nhiều.

<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">

Trở lại món khoai mì hấp thì thật ra lúc trước mình gọi là xôi khoai mì. Bây giờ có nhiều người nấu xôi nếp trộn với khoai mì nên nghĩ là gọi như vậy cho đỡ nhầm lẫn nhưng mình cảm thấy nó sao đó. Thôi kệ nó đi hé, miễn ăn ngon là được rồi. Cách làm thì rất là đơn giản, khó nhất là lột vỏ khoai mì! Không biết sao mình hơi “ngại” chuyện này? Nhưng nấu ra 1 nồi khoai ngon cũng coi như là phần thưởng xứng đáng. Cuối tuần nấu 1 nồi như vầy thì khỏi phải lo chuyện ăn sáng hay trưa cho vài ngày đó.

  1. Nguyên liệu:

<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">

 

  • 1kg khoai mì
  • 1/2 lon (200ml) nước cốt dừa
  • 3-4 tép hành lá: rửa sạch, cắt nhỏ
  • 2 muỗng canh mè rang vàng
  • 2 muỗng canh đường
  • 1 muỗng cafe muối
  • 1 muỗng canh dầu ăn

2. Cách làm: Cách 1: nấu khoai

<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">

Khoai trước khi nấu

  • Khoai mì lột vỏ, cắt cục cỡ ngón tay (làm như vậy nấu sẽ mau chín hơn). Trong khi cắt nhớ cắt bỏ phần lõi sợi ở giữa . Ngâm khoai mì ít nhất 2 tiếng cho tới qua đêm (nhớ ngâm ngập nước nếu không phần trên mặt nước sẽ bị chạy chỉ đen)
  • Trước khi nấu: đổ bỏ nước ngâm khoai, xả qua 1 lần với nước lạnh. Khi nấu thì dùng nồi chống dính, đổ nước ngập khoai và 1 muỗng cafe muối. Nhớ đừng có đậy nắp khi nấu.
  • Trong khi khoai đang nấu thì rang mè và làm mỡ hành hé.
  • Hành lá sau khi cắt nhỏ, bỏ vào chén cùng với 1 muỗng canh dầu ăn, bỏ vào microwave khoảnng 40 giây. Sau khi lấy ra dùng muỗng trộn đều thì hành sẽ chín đều. Làm như vậy thì hành lá chín mà vẫn còn xanh. Nếu không thì đun nóng dầu, sau đó đổ vào chén hành sống cũng được.

<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">

  • Khi thấy nước sôi và khoai bắt đầu nở thì chắt bỏ hết nước này. Bắt nồi khoai lại trên bếp đổ ½ lon nước cốt dừa và vặn lửa nhỏ nhất.
  • Nấu như vậy khỏang 5’ thì mở nắp ra dùng muỗng múc cơm hay muỗng gì to bản nhưng dẹp xới lên và bỏ 2 muỗng canh đường vào đây và trộn đều. Đậy nắp lại và nấu thêm khỏang 5’ nữa

<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">

  • Sau đó thì mở nắp ra luôn, khoảng 30 giây trộn 1 lần cho tới lúc khoai khô ráo. Không cần phải trộn nhiều vì sẽ làm bể hết mấy miếng khoai. Nhưng nếu  không trộn thì sẽ đóng cháy dưới đáy ( thật ra phần này ngon lắm 🙂 ) và khô không đều.
  • Khi thấy khoai đã khô ráo thì bỏ hết mè và mỡ hành vào đây và lại trộn cho đều và nêm nếm lại lần cuối. 
  • Yêu cầu của món này là : khoai ½ nát, ½ còn nguyên, vị ngọt ngọt của đường, béo béo của dừa và thơm thơm của tất cả những thứ mình vừa trộn vô nồi khoai 🙂
  1. Cách làm: Cách 2: Hấp khoai
  • Khoai sau khi ngâm cũng xả 1 nước giống như trên và bỏ vào xửng hấp.
  • Trong khi hấp thì rưới nước cốt dừa đã quậy với 2 muỗng canh đường và ¼ muỗng cafe muối lên trên (vì sau khi hấp mà trộn đường sẽ làm cho khoai bị nhão). Mỗi lần rưới 2-3 muỗng canh cách nhau khỏang 5′ cho tới khi hết nước cốt dừa.
  • Khi khoai chín tới thì lấy ra bỏ vào cối hay tô/ thau và dùng muỗng dầm cho ½ nát, ½ nguyên
  • Sau đó trộn với mè và mỡ hành.

<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">

*** Ghi chú ***

  • Nếu ai thích dừa nạo (non) thì cứ thỏai mái trộn vào hé. Mình thì không thích cái “xảm” của xác dừa nên bỏ qua cái này.
  • Nếu thích thì có thể rắc đậu phọng rang lên dĩa khoai mì nhưng đừng trộn chung với khoai mì. Vì khoai mì ẩm sẽ làm cho hạt đậu mềm đi sẽ làm món ăn dở đi đó.
  • Khoai mì phải ngâm để bớt các chất độc. Ngoài ra khi nấu cũng không nên đậy nắp để cho các hơi độc bay hơi đi
  • Có thể chia nồi khoai làm 2 để làm món Bánh khoai mì nướng than ngon tuyệt vời này .

<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail