Xôi đậu phọng

 

 

<img src=“images/xôi-đậu-phọng” alt=“xôi đậu phụng, nấu xôi,”/>

Xôi đậu phọng – chà bông   

 

Với các trợ giúp /tiến bộ trong các dụng cụ nhà bếp thì có rất nhiều món ăn đã không còn là khó khăn cầu kỳ như trước đây mà ngược lại trở thành rất dễ như món chè đậu trắng, thịt heo quay… Xôi đậu phọng cũng như vậy, chẳng những nấu nhanh hơn mà không cần dùng tới những hoá chất để nấu đậu mau mềm – như nước tro tàu -. Tối đem đậu ra ngâm, sáng hôm sau chỉ cần khoảng 1h30′ cho tới 2h là có được món xôi đậu thơm ngon.

Món xôi “truyền thống” lúc nhỏ của mình là ăn với muối mè. Sau này thì thường ăn với thịt chà bông hoặc thịt gà nướng, heo nướng. Nếu ai chưa từng thử thì hãy thử 1 lần cho biết hé! Đặc biệt và ngon vô cùng, món xôi thủa thiếu thời giờ đã vào dĩ vãng và được “lên đời” thành món xôi đậu phọng … mặn. Xôi cháy dưới đáy nồi – món mà giờ thuộc vào hàng hiếm – cũng ngon hơn khi có chút mỡ hành và thịt chà bông.

<img src=“images/xôi-đậu-phọng” alt=“xôi đậu phụng, nấu xôi,”/>

Xôi đậu phọng – thịt heo quay

Mình ghi dưới đây 3 cách nấu đậu, từ hiện đại nhất cho tới cổ điển nhất, từ dễ và nhanh nhất cho tới lâu và khó nhất 🙂  tuỳ điều kiện sẵn có mà thực hiện. Còn khi nấu xôi thì mình thử bằng cách hấp, nấu bằng nồi cơm điện, nồi áp suất…. Thì chỉ có 2 cách nấu bảo đảm nhất thôi: hấp (ngon nhất và không có xôi cháy) và nấu (nếu nhà không có xửng hấp, nếu biết canh thì cũng ngon, nhưng dễ bị xôi nhão và có xôi cháy).

  1. Nguyên liệu
  • 500g gạo nếp hạt dài (nếp Thái)
  • 200g đậu phọng
  • 1/2 muỗng cafe muối
  • 200ml (1/2 lon) nước cốt dừa

          2. Cách làm

               a. Nấu đậu

                §. Bằng nồi áp suất

Nồi áp suất

  • Đậu phọng xả qua 1 lần nước và ngâm qua đêm. Hôm sau chắt bỏ nước này
  • Đổ đậu vào nồi áp suất, đổ nước  cao hơn mặt đậu khoảng 1cm và 1/2 muỗng cafe muối
  • Bấm nút nấu 30′ hoặc bấm nút “bean/chili” cho 30′. Nếu nồi áp suất không có chỉnh giờ thì canh sau khi áp suất lên tới – hơi nước xì ra – thì canh nấu thêm 30′ nữa.
  • Sau khi nấu xong thì để yên 10’ cho áp suất trong nồi trở về bình thường rồi mới mở nắp ra
  • Trút đậu vào rổ và lựa ra những vỏ đậu bị tróc trong khi ngâm và nấu
<img src=“images/xôi-đậu-phọng” alt=“xôi đậu phụng, nấu xôi,”/>

Đậu phọng sau khi nấu

                 §. Bằng cách thông thường

  • Đổ đậu , 1/2 muỗng cafe muối và nước – gấp 3 lần lượng đậu – vào nồi
  • Nấu lửa lớn, sau khi sôi thì hạ xuống lửa nhỏ, và vớt bọt nếu có
  • nấu khoảng 2 – 3h cho tới khi đậu mềm

              b. Nấu xôi

                  §. Nấu bằng xửng hấp

  • Nếp vo sạch và nên ngâm qua đêm (ngâm ít nhất là 4h)
  • Đổ nước vào rổ để ráo và trộn chung với đậu phọng
  • Bắt xửng nước xôi lên bếp nấu cho nước sôi rồi đổ nếp đã trộn đậu vào. Rải 1/3 lượng nước cốt dừa lên nếp trước khi đậy nắp
  • 10′ sau mở nắp ra,  xới sơ nếp và rải thêm 1/3 lượng nước dừa. Lập lại sau 10’
  • 10′ sau nếu thấy hột nếp chín đều thì có thể nhấc xửng ra khỏi nồi và xới lại lần cuối cùng
<img src=“images/xôi-đậu-phọng” alt=“xôi đậu phụng, nấu xôi,”/>

Xôi đậu phọng – muối mè

                   §. Nấu xôi

  • Lựa nồi có nắp dễ chắt nước ra và chóng dính thì càng tốt
  • Đổ vào nồi lượng nước khoảng gấp đôi lượng gạo và nấu cho sôi
  • Khi nước sôi thì đổ nếp và đậu vào đây, dùng đũa quậy đều khoảng 1 phút thì tắt lửa, chắt sạch nước trong nồi
  • Bắt lại nồi xôi lên bếp và trộn 1/3 lượng nước cốt dừa vào đây dùng đũa trộn sơ cho nếp dàn đều trong nồi và bật lửa ở mức nhỏ nhất
  • Canh chừng sau 10′. Nếu thấy hạt nếp còn khô thì thêm vào nước cốt dừa nếu thấy vừa đủ thì đừng bỏ thêm sẽ làm nhão xôi
  • Xôi sẽ chín sau khoảng 20′

*** Ghi chú:

  • Khi hấp xôi nếu không muốn hơi nước đọng trên nắp rơi xuống xôi làm nhão hạt xôi thì khi mở nắp ra phải mở nhẹ và quay trở nắp ngược lên trên ngay. Hoặc có thể dùng 1 cái khăn lớn hơn gấp đôi nắp xửng rồi bọc lại nắp như trong hình.

<img src=“images/xôi-đậu-phọng” alt=“xôi đậu phụng, nấu xôi,”/>

  • Nếu nấu xôi mà có xôi cháy dưới đáy nồi thì thêm chút mỡ hành và muối mè hoặc chà bông thì đó là món ngon nhất của xôi đó

<img src=“images/xôi-đậu-phọng” alt=“xôi đậu phụng, nấu xôi,”/> <img src=“images/xôi-đậu-phọng” alt=“xôi đậu phụng, nấu xôi,”/>

Summary
Recipe Name
Xôi đậu phọng
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
no rating Based on 0 Review(s)
Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *